小笼包的做法和配方

小笼包的做法与配方

小笼包是中国传统美食的代表之一，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而闻名。制作小笼包需要掌握一定的技巧，但只要按照正确的方法操作，就能轻松做出美味的小笼包。

所需材料

- 面团：中筋面粉250克、温水130毫升、少许盐。

- 馅料：猪肉馅300克（建议选用带肥瘦比例适中的五花肉）、姜末10克、葱末20克、高汤冻（或清水）80毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香油10毫升、白胡椒粉适量、盐适量。

制作步骤

一、准备面团

1. 将中筋面粉倒入盆中，加入少量盐增加筋性。

2. 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

3. 盖上湿布醒发约30分钟，让面团松弛。

二、调制馅料

1. 在猪肉馅中加入姜末、葱末，搅拌均匀。

2. 分次加入高汤冻（若无高汤冻，则可分次加入清水），顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得黏稠。

3. 加入生抽、老抽、香油、白胡椒粉和适量盐调味，继续搅拌至均匀。

4. 最后放入冰箱冷藏半小时，使馅料更加紧实。

三、擀皮包馅

1. 醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子约15克，搓圆后用掌心按扁。

2. 用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。

3. 取一张皮放在手心，放入适量馅料，对折捏紧封口，形成半月形的小笼包。

四、蒸制

1. 在蒸笼底部铺一层硅油纸或刷一层油防粘。

2. 将包好的小笼包间隔摆放，留出膨胀空间。

3. 冷水上锅蒸，大火蒸约8-10分钟即可。

4. 出锅前撒上些许葱花点缀，增添香气。

小贴士

1. 高汤冻是小笼包的灵魂，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤冷冻而成。

2. 包馅时注意不要贪多，以免蒸制过程中汤汁溢出。

3. 蒸制时间不宜过长，否则会导致皮破汤散。

小笼包不仅是一道美味佳肴，更承载着浓厚的文化底蕴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，亲手制作的小笼包都能带来满满的幸福感！

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