水煮牛蛙的做法

水煮牛蛙是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩的特点深受食客喜爱。以下是制作这道美味的具体步骤：

首先，准备好新鲜的牛蛙，将其宰杀后清洗干净，去除内脏和头尾，然后切成小块备用。同时，将配料准备好，包括生姜切片、大蒜剥好、干辣椒剪成段、花椒适量以及葱切段。

接着，在锅中倒入适量油，加热至五成热时放入姜片和大蒜爆香，随后加入干辣椒和花椒翻炒出香味。此时，将处理好的牛蛙下入锅中快速翻炒，使其均匀裹上香料的味道。

在翻炒过程中，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使牛蛙充分吸收调料的风味。随后，加入清水或高汤，水量以没过牛蛙为宜。待汤汁烧开后，调入生抽、老抽、糖等调味品，根据个人口味调整咸甜度。

煮至牛蛙熟透且汤汁浓郁时，撒上葱段，最后淋上少许香油增香提味即可出锅。装盘时可点缀一些香菜叶，既美观又能增添香气。

这道水煮牛蛙不仅操作简单，而且食材易得，非常适合家庭聚餐时制作。其麻辣鲜香的口感让人回味无穷，是不可多得的一道经典川菜佳肴。

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