面对不断变化的气候和农作物病害，包含天然香料和香精的产品制造商正在转向寻找原料的新方法。公司一直在与生物技术公司合作，利用发酵微生物生产香气和调味剂，专家们说这种微生物更具可持续性。《化学学会》每周新闻杂志《化学与工程新闻》上的一个新故事详细介绍了该行业如何酿造新香料。

高级商业编辑Melody Bomgardner写道，尽管天然香料以及柑橘和香草等香精的供应在减少，但对它们的需求却在增加。近年来，香料和香精公司一直在与生物技术行业合作，以支撑供应链，避免诸如季节性和收成不佳之类的问题，而不必使用合成化合物。源自发酵的成分在和欧洲可以列为天然成分，因此对消费者具有极大的吸引力。生物技术公司和主要的化学公司在加快发酵产品生产的同时，还提高了发酵过程的效率和成本。

为了在商业上可行，工程微生物需要以比植物中发现的浓度高得多的浓度制造风味或气味分子。他们说，一旦微生物工程师弄清了要使微生物产生新的风味或气味分子所需的植物基因，就很容易制造出这种结构的变体。例如，闻起来像桃子的γ-癸内酯只是可以通过内酯加工而制成的20种水果和黄油分子中的一种。

这些新的芳香剂分子可用于诸如硬质装饰剂，洗衣粉和高级香水之类的产品中。发酵分子的另一个优势是风味和气味的一致性，而天然来源的成分很难做到这一点。可持续性已成为消费者和制造商必不可少的，专家们希望这是一种多功能且经济高效的解决方案。