【正宗卤肉做法】卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭或面食食用。下面将从选材、调料、步骤等方面，总结一份“正宗卤肉”的做法，帮助您在家也能做出美味的卤肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层五花 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成大块，放入冷水中焯水，加入少许料酒和姜片，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入五花肉翻炒
将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使肉块表面微黄。
4. 调味并加水炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后加入足量清水，水量要没过肉块。
5. 慢火炖煮
大火烧开后转小火，加盖炖煮约1小时至1.5小时，期间可根据口味调整盐分。
6. 收汁
待肉质软烂后，开盖大火收汁，使卤肉更加入味，颜色更浓郁。
7. 冷却切片
等卤肉稍微冷却后，切片装盘，可搭配米饭或馒头食用。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 卤肉可以提前做好，放置一夜后味道更浓郁。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道正宗卤肉。无论是日常饮食还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份美味与温馨。