【干烧黄花鱼的做法】干烧黄花鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
干烧黄花鱼主要采用黄花鱼作为主料，经过煎制后加入调料进行焖煮，最后收汁，使鱼肉更加入味。整个过程需要掌握好油温、翻面时机以及酱汁的浓稠度，才能做出美味可口的干烧黄花鱼。
二、干烧黄花鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：黄花鱼2条（约500克）、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 | 黄花鱼要新鲜，去鳞去内脏洗净 |
| 2 | 鱼身两面划几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟 | 划刀有助于入味，腌制可以去腥 |
| 3 | 热锅凉油，放入黄花鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 油量适中，避免煎糊 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜末 | 调味香气来源，可根据口味调整 |
| 5 | 加入煎好的黄花鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味 | 调味比例要适中，糖可提鲜 |
| 6 | 倒入适量清水，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟 | 火候控制是关键，避免鱼肉散掉 |
| 7 | 收汁时翻动鱼身，让鱼均匀裹上酱汁，汤汁浓稠即可出锅 | 汤汁不宜太干，保留适量酱汁更美味 |
三、小贴士
- 黄花鱼建议选用鲜活的，口感更佳。
- 煎鱼前可用少量淀粉抓一下鱼身，防止煎破。
- 若喜欢辣味，可在爆香阶段加入辣椒或辣椒酱。
- 收汁时可适当加点水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
通过以上步骤与技巧，你也可以轻松在家做出一道色香味俱全的干烧黄花鱼。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！