【臭豆腐乳自制教程】臭豆腐乳是一种具有独特风味的发酵豆制品，因其浓郁的香气和独特的口感深受许多人的喜爱。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅卫生、健康，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的臭豆腐乳自制教程，帮助你轻松在家完成制作。
一、制作总结
臭豆腐乳的制作主要分为几个步骤：选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、腌制发酵。整个过程需要耐心与时间，尤其在发酵阶段，温度和湿度控制尤为重要。以下是关键要点的总结：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，无虫蛀、无霉变 |
| 2. 泡豆 | 泡发至豆粒膨胀，质地柔软 |
| 3. 磨浆 | 搅拌成豆浆，过滤去渣 |
| 4. 煮浆 | 加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 5. 点卤 | 使用石膏或葡萄糖酸内酯使豆浆凝固 |
| 6. 压模 | 将豆腐脑压制成块状 |
| 7. 腌制 | 用盐水、辣椒、香料等进行腌制 |
| 8. 发酵 | 在适宜温度下自然发酵，形成“臭味” |
二、详细步骤说明
1. 选豆
选择新鲜、饱满的黄豆，清洗干净后备用。避免使用陈年黄豆，以免影响成品质量。
2. 泡豆
将黄豆浸泡在清水中约6-8小时，夏季可缩短至4小时左右。泡发后的黄豆应完全膨胀，用手能轻易捏碎。
3. 磨浆
将泡好的黄豆放入石磨或搅拌机中，加入适量清水磨成豆浆。磨好后用纱布过滤，去除豆渣。
4. 煮浆
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，保持沸腾约5分钟，以去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤
将煮好的豆浆稍凉后，加入适量的石膏（或葡萄糖酸内酯）溶液，轻轻搅拌，待豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
6. 压模
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压出多余水分，形成豆腐块。
7. 腌制
将豆腐块切成小块，放入容器中，加入适量盐、辣椒粉、花椒、八角、姜片等调料，再倒入适量酱油和白酒，密封腌制。
8. 发酵
将腌制好的豆腐乳放在阴凉通风处，保持适当湿度，约10-15天后即可食用。发酵时间越长，味道越浓。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 可根据个人口味调整调料种类和比例。
- 若想增强“臭味”，可适当延长发酵时间。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的臭豆腐乳。不仅保留了传统风味，还更加符合个人喜好和健康需求。快来试试吧！