【红烧猪手的做法】红烧猪手是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能让猪手入味且不柴。下面将从步骤总结和详细操作两方面进行介绍，并附上一份简易的食材与调料清单表格。
一、做法总结
1. 选材处理：选择新鲜猪手，清洗干净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，增加菜品的色泽和香味。
3. 炖煮入味：加入猪手翻炒后加料酒、生抽、老抽等调味，再加水炖煮至软烂。
4. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、食材与调料表格
| 食材/调料 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪手 | 2只（约500g） | 建议选用带皮猪手，口感更佳 |
| 冰糖 | 1小勺 | 用于炒糖色，增加色泽和甜味 |
| 生抽 | 2大勺 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 喜辣者可加 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
三、操作步骤简述
1. 准备猪手：将猪手洗净，放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。
3. 煸炒猪手：将焯好的猪手倒入锅中，翻炒均匀，使猪手表面裹上糖色。
4. 加调料：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、干辣椒等调料，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至猪手软烂。
6. 收汁：待汤汁变少、浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪手。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，既下饭又暖心。