【高温摘酒时的温度是多少度】在白酒酿造过程中，“高温摘酒”是一个关键环节，尤其在浓香型、酱香型等传统白酒的生产中尤为重要。所谓“高温摘酒”，指的是在蒸馏过程中，根据酒精蒸汽的浓度和温度变化，选择在较高温度下进行酒液的提取。这一过程不仅影响酒的品质，也决定了最终酒体的风格与风味。
为了帮助大家更好地理解“高温摘酒”的温度范围及相关信息，以下是对该问题的总结，并以表格形式展示相关数据。
一、高温摘酒的基本概念
高温摘酒通常是指在白酒蒸馏过程中，当酒醅中的酒精蒸汽达到一定浓度时，在较高的温度条件下进行酒液的分离。这个阶段的温度一般高于常规摘酒温度，因此被称为“高温摘酒”。
高温摘酒有助于提高酒液的纯度，减少杂质，同时也能保留更多的香味物质，使酒体更加醇厚、绵甜。
二、高温摘酒的温度范围
根据不同酒种和工艺特点，高温摘酒的温度略有差异。以下是常见的温度区间：
| 酒种类型 | 高温摘酒温度（℃） | 说明 |
| 浓香型白酒 | 25~35 | 多用于清香型酒醅的后期蒸馏，温度略低 |
| 酱香型白酒 | 30~45 | 酱香型酒多采用高温摘酒，以提取更多酯类物质 |
| 其他白酒 | 20~35 | 根据具体工艺调整，部分酒厂会采用动态控制 |
> 注：以上温度为酒液流出时的冷凝温度，实际蒸馏温度可能更高，约为70~85℃之间。
三、高温摘酒的意义
1. 提升酒质：高温条件下能有效去除部分杂味物质，使酒体更纯净。
2. 保留香气：有助于保留更多芳香物质，增强酒的风味层次。
3. 提高出酒率：合理控制温度可提高酒液的回收率，减少浪费。
四、注意事项
- 高温摘酒需结合酒醅的发酵程度和酒精含量来判断。
- 温度过高可能导致酒精挥发过快，影响酒的口感和质量。
- 不同厂家和酒厂有各自的经验标准，建议根据实际情况灵活调整。
通过以上内容可以看出，高温摘酒的温度一般在20~45℃之间，具体数值因酒种和工艺而异。了解这一温度范围，有助于更好地掌握白酒酿造的关键环节，从而提升酒的质量与风味。