【如何做酱香牛肉】酱香牛肉是一道具有浓郁酱香味、肉质软嫩的美味佳肴，深受广大食客喜爱。制作过程中，关键在于选材和调味，以及火候的掌握。下面将从材料准备、步骤详解、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500g | 建议选用带筋部分，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各适量 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 干辣椒（可选） | 1-2个 | 喜辣者可加 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉洗净，切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、大葱段炒香，加入牛肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量酱油（生抽+老抽）、白糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。 |
| 5 | 待牛肉变软后，根据口味调整盐和糖的量，继续炖煮10-15分钟收汁。 |
| 6 | 关火后稍等片刻，让牛肉充分吸收汤汁，即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且带筋，口感更好。 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过久，以免影响肉质。 |
| 调料搭配 | 酱油、糖、料酒是基础，可根据个人口味调整。 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用小火，避免肉质变柴。 |
| 收汁技巧 | 收汁时注意不要烧干，适当搅拌防止粘锅。 |
四、小贴士
- 可提前一晚腌制牛肉，使味道更入味。
- 使用砂锅或炖锅效果更佳，能更好地锁住香味。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤与技巧，你就能在家轻松做出一道香浓入味、口感丰富的酱香牛肉。无论是配饭、配面还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！