【肉末炸酱的做法】炸酱是中华美食中非常经典的一道酱料，尤其在北方地区广受欢迎。而“肉末炸酱”则是以肉末为主料制作的炸酱，味道浓郁、香气扑鼻，常用于拌面或配饭。下面将详细总结制作肉末炸酱的步骤和所需材料，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选用肥瘦相间的猪肉末，搭配葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱等调味品。
2. 炒香底料：先将葱姜蒜爆香，再加入肉末煸炒至变色。
3. 调入酱料：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，使肉末充分吸收酱香。
4. 加水炖煮：加入适量清水或高汤，小火慢炖，让酱汁更加浓郁。
5. 收汁装盘：待酱汁浓稠后即可出锅，可撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 甜面酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水或高汤 | 200毫升 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 香菜或葱花 | 少许（装饰用） |
三、操作步骤简述
1. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。
2. 加入肉末翻炒至变色，炒出油脂。
3. 加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，使肉末上色。
4. 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加入清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮约10分钟。
6. 汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可。
四、小贴士
- 肉末最好选用肥瘦比例为3:7的部位，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以适当增加甜面酱的用量。
- 炸酱不宜炒得太干，保持一定的水分能更好地拌面。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的肉末炸酱，无论是搭配面条还是米饭都非常合适。尝试一下吧，享受地道的家常风味！