【肉炒酸菜的做法与步骤】肉炒酸菜是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。酸菜的酸爽与猪肉的香嫩相结合，口感丰富、味道独特，是下饭的好选择。下面将从做法和步骤两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
肉炒酸菜的主要原料是酸菜和五花肉或瘦肉，搭配适量的调料，如葱姜蒜、干辣椒等，能够提升菜肴的风味。制作过程中需要注意酸菜的处理方式，避免过咸或过酸影响口感。同时，炒制时火候要适中，确保肉质鲜嫩，酸菜入味。
二、步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜酸菜，洗净后切段；猪肉切片或切丝，根据个人口味选择肥瘦比例。
2. 焯水去腥：将猪肉放入冷水中煮至变色，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒等爆香。
4. 炒肉：加入猪肉翻炒至变色，加入适量料酒去腥。
5. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒，使其均匀受热。
6. 调味：加入盐、酱油、少许糖提鲜，根据口味调整。
7. 收汁：翻炒至汤汁减少，酸菜软烂即可出锅。
三、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：酸菜洗净切段，猪肉切片或切丝 | 酸菜可提前浸泡去咸味 |
| 2 | 烫肉：将猪肉放入冷水中煮至变色 | 去除血沫，保持肉质鲜嫩 |
| 3 | 炒香调料：热锅放油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香 | 根据口味增减调料 |
| 4 | 炒肉：放入猪肉翻炒至变色，加料酒去腥 | 避免炒老影响口感 |
| 5 | 加入酸菜：倒入酸菜翻炒，使香味融合 | 炒制时间不宜过长 |
| 6 | 调味：加入盐、酱油、糖等调味品 | 可根据喜好添加其他调料 |
| 7 | 收汁：翻炒至汤汁减少，酸菜软烂即可 | 保持酸菜的脆感和口感 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的肉炒酸菜。这道菜不仅简单易做，还能带来满满的家的味道，非常适合家庭日常食用。