【酸菜炖牛肉的做法】酸菜炖牛肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，尤其在北方地区广为流传。这道菜以酸菜的酸爽和牛肉的鲜香相结合，口感丰富，营养均衡，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 500 | 建议选用牛腩或牛腱子肉 |
| 酸菜 | 300 | 脱水酸菜或新鲜酸菜均可 |
| 生姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 敲裂，增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分，切成段状。 |
| 3 | 热锅凉油，放入生姜、大蒜、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入牛肉翻炒至微黄，倒入适量清水煮沸。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，转小火慢炖1小时。 |
| 6 | 最后加入酸菜，继续炖煮15-20分钟，至酸菜软烂即可。 |
| 7 | 出锅前尝味，根据需要调整盐分。 |
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛腱子肉更适合炖煮，肉质紧实有嚼劲。
- 酸菜处理：如果使用脱水酸菜，需提前泡发并挤干水分，避免过咸。
- 炖煮时间：牛肉炖得越久越入味，但不宜过长以免肉质变柴。
- 调味建议：可适当加入少量糖提鲜，使味道更平衡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜炖牛肉。这道菜不仅好吃，还能暖身暖心，是冬季餐桌上的理想选择。