【正宗卤味牛肉面的做法】制作一碗正宗的卤味牛肉面，不仅需要精选食材，还需要讲究火候和调味。以下是一份详细的步骤总结，并附上关键材料与做法对比表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
正宗卤味牛肉面的核心在于“卤”字，即通过长时间炖煮，让牛肉充分吸收香料与汤汁的味道，再搭配筋道的面条，形成浓郁鲜香的口感。制作过程中，选材是关键，尤其是牛肉的选择和卤汤的调配。此外，适量的调料如八角、桂皮、香叶等能提升风味层次。
在实际操作中，建议选用牛腱肉或牛腩，这类部位肥瘦相间，炖煮后更加软烂入味。同时，提前腌制牛肉可以去除腥味，提升口感。卤汤的熬制时间越长，味道越醇厚，建议至少炖煮2小时以上。
最后，将煮好的面条放入卤汤中稍作拌炒，再撒上葱花、香菜等点缀，即可享用一碗香气扑鼻的正宗卤味牛肉面。
二、关键材料与做法对比表
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 主料 | 牛腱肉/牛腩 | 500g | 建议选择带筋部分 |
| 配料 | 洋葱 | 1个 | 增加香味 |
| 配料 | 胡萝卜 | 1根 | 提升颜色与甜味 |
| 配料 | 土豆 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 香料 | 八角 | 1颗 | 增添辛香 |
| 香料 | 桂皮 | 1小段 | 增强香气 |
| 香料 | 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 香料 | 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 调料 | 生抽 | 3勺 | 基础调味 |
| 调料 | 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 调料 | 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 调料 | 白糖 | 1勺 | 平衡咸味 |
| 配菜 | 青菜/香菜 | 适量 | 搭配食用 |
| 步骤 | 操作内容 | 时间/备注 | |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫 | 约5分钟 | |
| 2 | 清洗牛肉，沥干备用 | - | |
| 3 | 热锅冷油，加入洋葱、胡萝卜、土豆翻炒 | 约3分钟 | |
| 4 | 加入牛肉翻炒至微黄 | 约5分钟 | |
| 5 | 加入所有香料和调料，翻炒均匀 | - | |
| 6 | 加入热水没过食材，大火煮开后转小火慢炖 | 约2小时 | |
| 7 | 炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠 | - | |
| 8 | 煮面，捞出后加入卤汤中拌匀 | 约5分钟 | |
| 9 | 撒上葱花、香菜，即可上桌 | - |
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松在家复刻一碗地道的卤味牛肉面。根据个人口味，还可以适当调整香料比例或添加其他配料，打造属于自己的特色风味。