【正宗香菇肉酱的做法】香菇肉酱是一道经典的传统家常菜，香气浓郁、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。制作时选用新鲜的香菇和瘦肉，通过慢炖的方式让香味充分释放，既保留了食材的营养，又提升了整体风味。下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 瘦猪肉 | 300克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 干香菇提前用温水泡发30分钟，洗净后切丁；瘦肉切成小丁，葱姜切末。 |
| 2 | 热锅凉油，加入姜末爆香，放入肉丁翻炒至变色。 |
| 3 | 加入香菇丁继续翻炒，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量水或高汤，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花，稍微收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 香菇选择 | 建议使用干香菇，香味更浓；若用鲜香菇，需适当增加调味。 |
| 炖煮时间 | 时间越长，味道越浓郁，但不宜过久以免肉质变柴。 |
| 调味比例 | 生抽和老抽的比例可根据个人口味调整，喜欢颜色深的可多加老抽。 |
| 收汁处理 | 出锅前根据喜好决定是否收汁，浓稠度影响口感。 |
总结
正宗香菇肉酱的关键在于选材和火候的掌握。选用优质干香菇与瘦肉，配合适量的调料，经过慢炖后，香气四溢，口感醇厚。无论是日常家庭餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的下饭菜。按照上述步骤和技巧操作，轻松做出地道美味的香菇肉酱。