【香干回锅肉的做法】香干回锅肉是一道融合了川菜风味与家常烹饪技巧的经典菜肴，口感鲜香、肥而不腻，深受大众喜爱。它将传统的回锅肉做法与香干结合，既保留了回锅肉的麻辣风味，又增添了香干的豆香与嚼劲，非常适合家庭制作。
以下为香干回锅肉的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 五花肉 | 300克 |
| 香干 | 200克 |
| 青蒜/蒜苗 | 50克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干备用。
- 香干切片或切条，青蒜切段，生姜和大蒜切片。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片和蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒出红油。
3. 煸炒五花肉
- 放入焯好的五花肉片，中火煸炒至微黄，加入料酒翻炒均匀。
4. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀使肉上色。
5. 加入香干
- 放入香干片，继续翻炒几下，让香干吸收肉香和酱汁。
6. 收汁装盘
- 最后放入青蒜段，快速翻炒几下，待青蒜断生即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 香干可根据个人喜好换成豆腐干或其他豆制品。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加辣椒或花椒粉。
- 回锅肉讲究“炒得透、炒得香”，所以炒制时间不宜过短。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、味道浓郁的香干回锅肉就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试在家动手做一次，感受这道传统美食的魅力吧！