【岐山臊子面做法和步骤】岐山臊子面是陕西传统美食之一，以其独特的汤汁浓郁、面条劲道、臊子鲜香而著称。制作这道面食虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出地道风味。以下是对岐山臊子面做法的详细总结与步骤说明。
一、食材准备（基础材料）
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用五花肉或瘦肉 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁或丝 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝或丁 |
| 青椒 | 1个 | 切丝 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于调味 |
| 生抽 | 2勺 | 用于提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 酱油 | 1勺 | 可选 |
| 水 | 适量 | 用于煮面和炖汤 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水（约250ml），边加边搅拌，直到形成絮状。
- 揉成光滑的面团后，醒发30分钟，让面团更柔软易擀。
2. 擀面与切面
- 将醒好的面团擀成薄片，切成细条（宽度约为2毫米左右）。
- 可根据个人喜好选择宽面或细面。
3. 炒臊子
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肉末炒至变色，加入料酒去腥。
- 加入胡萝卜、洋葱、青椒翻炒均匀。
- 倒入生抽、老抽、盐、酱油等调料，翻炒均匀。
- 最后加入适量清水，小火慢炖10-15分钟，使臊子入味。
4. 煮面
- 锅中烧开水，放入面条煮熟（约2-3分钟）。
- 捞出过冷水，增加弹性。
5. 混合装盘
- 将煮好的面条盛入碗中，浇上炖好的臊子汤。
- 可撒上葱花、香菜、辣椒油等调味。
三、小贴士
- 面团要揉得足够光滑，这样煮出来的面条才不粘连。
- 臊子可以根据个人口味加入豆腐干、木耳等配菜。
- 若想更地道，可使用岐山本地的黄豆酱或豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗正宗的岐山臊子面。无论是日常饮食还是招待客人，都能让人赞不绝口。