【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉作为广西地区的传统美食，其核心在于一碗香浓可口的卤水。卤水不仅决定了米粉的风味，也体现了桂林饮食文化的精髓。以下是对桂林米粉卤水配方的总结，结合常见做法与传统工艺，整理出一份实用的参考内容。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水制作讲究食材搭配和火候控制，主要由多种香料、肉类和汤底熬制而成。以下是常见的配料与比例说明：
| 配料名称 | 用量（按10斤汤计算） | 作用说明 |
| 猪骨/牛骨 | 5斤 | 提供鲜味和胶质，增强汤底浓郁度 |
| 肉骨（猪脊骨） | 2斤 | 增加香味和层次感 |
| 花椒 | 15克 | 增添辛香，去腥提味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气，提升整体风味 |
| 桂皮 | 1根 | 增加甜香，平衡味道 |
| 香叶 | 3片 | 增强香气，改善口感 |
| 干辣椒 | 10克（根据口味调整） | 增加辣味，丰富层次 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香，提升汤的鲜美度 |
| 大葱 | 2根 | 增加清香，提升整体风味 |
| 酱油（生抽） | 500ml | 调味，增加色泽和咸鲜味 |
| 盐 | 30克 | 调节咸度 |
| 白胡椒粉 | 5克 | 增加辛香，促进消化 |
| 香菜籽 | 10克 | 增加特殊香气，提升风味层次 |
| 花雕酒 | 100ml | 去腥增香，提升醇厚感 |
| 水 | 10斤 | 熬制基础 |
二、制作步骤简要说明
1. 准备材料：将猪骨、肉骨洗净，焯水去腥。
2. 炖煮骨头：将骨头放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时。
3. 加入香料：在炖煮过程中，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
4. 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉、花雕酒等调料，根据口味调整。
5. 收汁：待汤汁浓缩至所需浓度时，即可用于浇淋桂林米粉。
三、注意事项
- 卤水可根据个人口味进行微调，如喜欢更辣可多加干辣椒。
- 卤水可以反复使用，每次使用后需补充适量清水和调料。
- 若追求更地道的风味，可选用老卤水作为基底进行熬制。
通过以上配方与方法，您可以在家中尝试制作地道的桂林米粉卤水，享受一碗香浓美味的桂林米粉。