【如何做酱香籽乌】“酱香籽乌”是一道融合了酱香风味与乌鱼（即黑鱼）鲜美的特色菜肴，因其独特的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
“酱香籽乌”是以乌鱼为主料，搭配酱香调料制作而成的一道地方特色菜。其特点在于酱香浓郁、鱼肉鲜嫩、口感丰富，适合喜欢重口味或追求风味层次的食客。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 乌鱼（黑鱼） | 1条（约500克） | 建议选用鲜活乌鱼，肉质更嫩 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各适量 | 老抽用于上色，生抽调味 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 提供酱香风味 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒、八角 | 少许 | 可选，增加香气 |
三、制作步骤
1. 处理乌鱼：将乌鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜末、姜末、花椒、八角爆香。
3. 加入酱料：倒入黄豆酱翻炒出香味，再加入酱油、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮乌鱼：加入适量清水，放入乌鱼块，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁勾芡：待鱼肉熟透后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 乌鱼不宜炖太久，否则肉质会变柴。
- 黄豆酱可根据个人口味调整用量，喜欢更浓郁酱香可多放。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
五、总结
“酱香籽乌”是一道简单却富有风味的家常菜，通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤，能够很好地保留乌鱼的鲜美，并赋予其独特的酱香味道。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
| 关键点 | 内容 |
| 主料 | 乌鱼 |
| 风味 | 酱香浓郁、鱼肉鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 炖煮 + 勾芡 |
| 风格 | 家常、地方特色 |
| 适用场合 | 家庭餐桌、宴请 |
如您对这道菜感兴趣，不妨尝试在家动手做一次，相信会给您带来不一样的味觉体验。