【菌子油制作步骤】菌子油是一种以野生菌类为主要原料，经过腌制和油脂浸泡制成的传统调味品，具有独特的香味和丰富的营养。制作过程虽简单，但讲究火候与时间的把控。以下为菌子油的制作步骤总结。
一、菌子油制作步骤总结
1. 选材准备
选择新鲜、无虫害、无腐烂的野生菌类（如鸡枞菌、牛肝菌、松茸等），洗净后晾干水分。
2. 切片处理
将洗净的菌子切成薄片或小块，便于后续腌制和油脂渗透。
3. 腌制发酵
使用盐、辣椒、花椒等调料进行腌制，一般腌制时间为3-7天，视菌种和环境温度而定。
4. 油料选择
选用植物油（如菜籽油、花生油、橄榄油）作为基底，确保油质纯正、无异味。
5. 熬制油料
将油加热至适当温度，加入适量的香料（如八角、桂皮、姜片等）炒香后取出。
6. 混合腌菌与油
将腌好的菌子放入热油中拌匀，再密封保存，让菌子在油中进一步熟化。
7. 储存陈化
将混合后的菌子油装入干净玻璃瓶中，置于阴凉处静置1-3个月，使其风味更加浓郁。
二、菌子油制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜、无虫害的菌类，避免使用变质菌子 |
| 2 | 切片处理 | 菌子切片要均匀，便于腌制和吸收油脂 |
| 3 | 腌制发酵 | 盐量适中，腌制时间根据菌种和气温调整 |
| 4 | 油料选择 | 使用无异味、品质好的植物油 |
| 5 | 熬制油料 | 控制油温，避免烧焦影响风味 |
| 6 | 混合腌菌与油 | 油温不宜过高，避免破坏菌子营养 |
| 7 | 储存陈化 | 密封保存，避免阳光直射，定期检查是否变质 |
通过以上步骤，可以制作出香气扑鼻、风味独特的菌子油。不仅可用于烹饪提味，还能作为调味品直接食用，是山野风味的代表之一。