【四川辣椒酱的正宗做法】四川辣椒酱是川菜中不可或缺的调味品，以其香辣浓郁、口感层次丰富而闻名。制作正宗的四川辣椒酱，需要选料讲究、工艺细致。下面将从主要原料、步骤和特点三个方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、主要
四川辣椒酱的正宗做法讲究“三重火候、四味融合”。主要原料包括干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣酱等。制作过程中需经历炒制、发酵、熬制等多个步骤，才能呈现出独特的风味。其关键在于辣椒与花椒的搭配比例、炒制火候以及发酵时间的掌握。
二、四川辣椒酱正宗做法一览表
| 步骤 | 材料准备 | 操作方法 | 注意事项 |
| 1 | 干辣椒500g、花椒30g、大蒜200g、生姜100g、豆瓣酱100g、食用油适量 | 将干辣椒去蒂，洗净晾干；花椒用小火炒香后捣碎；大蒜、生姜切末备用 | 辣椒必须完全干燥，避免水分过多影响保存 |
| 2 | 热锅冷油，放入辣椒、花椒、大蒜、生姜炒香 | 开火加热油至五成热，依次加入辣椒、花椒、蒜姜翻炒，注意控制火候 | 炒制时需不断翻动，防止糊底 |
| 3 | 加入豆瓣酱继续炒制，炒出红油 | 豆瓣酱加入后持续翻炒，使香味充分释放 | 红油是关键，需炒至辣椒变色、香气扑鼻 |
| 4 | 倒入陶罐或玻璃瓶中，密封发酵3-5天 | 发酵期间保持环境清洁，避免杂菌污染 | 发酵时间根据气温调整，温度高可缩短 |
| 5 | 发酵完成后，再加热熬制10分钟，装瓶保存 | 熬制时搅拌均匀，确保无杂质 | 可加入少量盐或糖提升风味 |
三、正宗四川辣椒酱的特点
1. 香辣浓郁：辣椒与花椒的完美结合，带来强烈的刺激感。
2. 回味悠长：经过发酵后的酱体更加醇厚，余味持久。
3. 用途广泛：可用于炒菜、拌面、火锅蘸料等多种烹饪方式。
4. 色泽鲜亮：成品呈深红色，油润光亮，视觉效果佳。
四、小贴士
- 若想增强辣度，可适当增加辣椒用量或加入少量辣椒粉。
- 使用陶罐发酵效果更佳，能保留更多天然风味。
- 自制辣椒酱建议在低温环境下保存，以延长保质期。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的四川辣椒酱，为你的厨房增添一份地道的川味。