【广安盐皮蛋的制作方法及配方】广安盐皮蛋是四川省广安地区传统特色食品，以其独特的风味和制作工艺受到广泛喜爱。它不仅保留了传统皮蛋的鲜香，还融合了地方特色的盐渍工艺，口感细腻、风味独特。以下是广安盐皮蛋的制作方法及配方总结。
一、制作流程总结
广安盐皮蛋的制作主要包括以下几个步骤：
1. 选蛋与清洗：选择新鲜鸡蛋，去除破损或变质的蛋。
2. 配制腌料：根据配方调配盐水、茶叶、香料等材料。
3. 浸泡腌制：将鸡蛋放入腌料中进行长时间浸泡。
4. 晾干与包装：腌制完成后，取出晾干，进行包装保存。
整个过程需要严格控制温度、湿度和时间，以确保成品质量。
二、配方与材料（单位：克）
| 材料名称 | 用量（每100个蛋） |
| 新鲜鸡蛋 | 100个 |
| 食盐 | 500 |
| 茶叶（红茶/绿茶） | 50 |
| 八角 | 10 |
| 桂皮 | 10 |
| 花椒 | 10 |
| 生姜片 | 20 |
| 红糖 | 50 |
| 清水 | 1000 |
> 注：可根据个人口味适当调整香料种类和用量。
三、制作步骤详解
1. 选蛋与清洗
选用新鲜无裂纹的鸡蛋，用清水洗净表面杂质，晾干备用。
2. 调制腌料
将食盐、红糖、茶叶、八角、桂皮、花椒、生姜片加入清水中，煮沸后小火熬制10分钟，冷却至常温。
3. 腌制鸡蛋
将洗净的鸡蛋放入干净容器中，倒入调好的腌料液，确保鸡蛋完全被淹没。密封后放置在阴凉通风处，腌制时间为7-10天。
4. 晾干与包装
腌制完成后，取出鸡蛋，用干净布擦干表面水分，可直接食用或真空包装保存。
四、注意事项
- 腌制过程中应保持容器清洁，避免细菌污染。
- 盐量不宜过高，以免影响口感。
- 腌制时间根据环境温度调整，温度高则时间可缩短。
通过以上方法制作的广安盐皮蛋，不仅保留了传统皮蛋的风味，还融入了地方特色，是一款兼具美味与文化的传统小吃。如需进一步提升风味，可在腌料中加入少量白酒或酱油，增强香气与层次感。