【干锅鱿鱼须的正宗做法】干锅鱿鱼须是一道具有川菜风味的经典菜肴，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受食客喜爱。正宗的做法讲究火候和调味，选用新鲜鱿鱼须，搭配多种香料与辣椒，经过炒制后香气四溢，令人食欲大开。
一、
干锅鱿鱼须的正宗做法主要分为以下几个步骤：选材、预处理、配料准备、炒制过程以及调味关键点。选用新鲜鱿鱼须是基础，提前焯水去腥并保持其脆嫩口感；配料包括干辣椒、花椒、姜蒜等，提升香味与辣度；炒制时要掌握好火候，避免鱿鱼过老；最后加入适量的调料，如酱油、盐、糖、鸡精等，使味道层次丰富。
二、正宗做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鱿鱼须，质地紧实、无异味 |
| 2. 预处理 | 将鱿鱼须洗净，用厨房纸吸干水分，可焯水10秒去腥 |
| 3. 配料准备 | 干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放油，加热至六成热，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香 |
| 5. 加入鱿鱼须 | 放入鱿鱼须快速翻炒，保持其脆嫩口感 |
| 6. 调味 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味 |
| 7. 收汁 | 汤汁浓稠后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 鱿鱼须焯水时间不宜过长，否则会变老。
- 干辣椒可根据个人口味调整用量。
- 郫县豆瓣酱是关键调料，能提香增味。
- 最后收汁时注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的干锅鱿鱼须，既保留了传统风味，又适合家庭操作。尝试一下吧，享受这道美味佳肴！