【茄子打卤做法】茄子打卤是一道具有地方特色的家常菜，尤其在北方地区较为常见。这道菜以茄子为主料，搭配多种配料制作成浓郁的卤汁，口感丰富、香味十足。下面是对“茄子打卤做法”的总结与详细步骤说明。
一、茄子打卤简介
茄子打卤是以茄子为主要食材，加入肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调料炖煮而成的一道菜。其特点是茄子软糯入味，卤汁浓郁，适合搭配米饭食用。做法简单，营养丰富，是家庭餐桌上的常见选择。
二、主要材料与做法总结
| 材料名称 | 用量 | 作用 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 主料，提供口感和风味 |
| 猪肉末 | 100克 | 增加香味和蛋白质 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 提供咸香和色泽 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增添香气 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 提鲜 |
| 酱油 | 1勺 | 调味上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制浓稠卤汁 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
三、具体做法步骤
1. 准备材料：茄子洗净去皮切块，猪肉末提前准备好，大蒜切末，生姜切丝，葱切段。
2. 焯水茄子：锅中烧水，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这样可以防止茄子吸油过多，同时更易入味。
3. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 加调料：加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量酱油调色。
5. 加入茄子：将焯好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖10分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。
7. 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，使卤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 茄子焯水后更容易入味，且不易变黑。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许糖提鲜。
- 可根据个人口味调整辣度，如加入辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，就可以在家轻松做出一道美味的茄子打卤。这道菜不仅味道好，还能补充丰富的维生素和膳食纤维，非常适合日常饮食搭配。