【自制石膏豆腐做法】制作石膏豆腐是一种传统而简单的方法，适合家庭操作。通过掌握基本的原料配比和步骤，就可以在家轻松做出嫩滑可口的石膏豆腐。以下是详细的制作流程总结。
一、
石膏豆腐是以大豆为原料，利用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制成的豆制品。其特点是质地细腻、口感柔滑，是许多地方的传统食品。制作过程主要包括浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点卤、压模等步骤。整个过程中需要注意温度控制、时间管理和原料比例，以确保豆腐的品质。
在家庭制作中，选择新鲜黄豆、适量的石膏水以及适当的火候是关键。制作完成后，可以根据个人口味进行调味或搭配其他食材食用。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软。 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意水量要适中，避免太稀或太稠。 |
| 3. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。 |
| 4. 凝固（点卤） | 将煮沸的豆浆稍冷却至80℃左右，加入事先调制好的石膏水（约1.5%浓度），轻轻搅拌均匀，静置10-15分钟让豆浆凝固。 |
| 5. 压模 | 将凝固后的豆花装入豆腐模具中，用纱布包裹并压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 6. 冷却与保存 | 豆腐冷却后可直接食用，或放入冰箱冷藏保存，建议2-3天内食用完毕。 |
三、小贴士
- 石膏水需提前调配，一般每1000克豆浆使用约5-7克石膏粉，溶解于少量水中。
- 点卤时动作要轻柔，避免破坏豆腐的结构。
- 若喜欢更嫩的豆腐，可适当减少压模时间。
- 可根据喜好添加香油、酱油、葱花等调料提升风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的石膏豆腐。不仅能够享受自制的乐趣，还能保证食材的新鲜与卫生。