问黄瓜肉片的做法 家常脆嫩版

黄瓜肉片是一道快手家常热菜，核心要点就是肉片提前腌制滑炒保嫩，黄瓜最后下锅大火快炒保脆，整道菜清淡鲜爽，制作时间短，适合工作日晚餐搭配米饭，这道菜成功的关键在于把控两个食材的成熟节奏，猪肉炒老或者黄瓜炒软都会直接影响成品口感，黄瓜本身水分高，如果和肉片同时下锅长时间翻炒，黄瓜会大量出水，盘底积水，脆感消失，肉片也会因为汁水浸泡变老，所以必须分开预处理，最后短时间合炒调味。

食材准备

清单

猪瘦肉 180 克 优先选里脊肉，肉质最嫩

黄瓜 一根 选硬挺深绿的新鲜黄瓜

生姜 2 片

大蒜 2 瓣

生抽 1 勺

淀粉 半勺

料酒 半勺

食盐 适量

食用油 适量

可选 白胡椒粉少许

预处理详细操作

1 猪肉切成薄片，厚度控制在 2 毫米左右，太厚不容易炒熟，太薄容易炒碎

2 肉片放入碗中，加入半勺生抽 料酒 淀粉，用手抓拌均匀，再滴几滴食用油抓匀锁水，静置腌制 10 分钟，这一步可以让肉片滑嫩不柴

3 黄瓜清洗干净，可以保留外皮，切成厚度均匀的薄片，喜欢口感更清爽可以轻轻刮掉表层薄皮

4 生姜切丝，大蒜切片备用

正式炒制步骤

1 开大火，热锅倒入食用油，油温五成热的时候下入腌好的肉片，用筷子快速滑散

2 肉片变色八成熟的时候盛出，不要完全炒透，后续还要回锅

3 同一口锅留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入黄瓜片大火翻炒大约 60 秒

4 把之前滑炒好的肉片倒回锅中，加入剩余生抽和适量盐，快速翻拌均匀，立刻关火出锅

关键参数对照表

风味微调方案

想要口味偏重，可以增加半勺蚝油，在合炒的时候加入

喜欢微辣，可以在爆香阶段加入干辣椒段

减脂版本可以减少食用油，生抽盐减量，不额外加糖

老人食用版本，黄瓜可以多炒 30 秒，降低脆度，更好咀嚼

【常见问题】

问题 1 黄瓜肉片的做法里面肉片为什么一定要提前腌制

回答 1 黄瓜肉片的做法当中肉片提前加料酒淀粉腌制，能够锁住肉里面水分，滑炒之后肉片嫩滑不柴，是黄瓜肉片的做法保证肉质口感的核心步骤

问题 2 黄瓜肉片的做法黄瓜能不能提前焯水

回答 2 黄瓜肉片的做法一般不推荐提前焯水，焯水会让黄瓜失去原生脆感还会流失清鲜味道，黄瓜肉片的做法优先选择生片大火快炒的方式

问题 3 黄瓜肉片的做法炒完盘子里面很多水是什么原因

回答 3 黄瓜肉片的做法出现盘底大量积水，大多是黄瓜翻炒时间过长，黄瓜内部水分大量析出，按照黄瓜肉片的做法控制大火短炒就可以改善这个问题

问题 4 黄瓜肉片的做法可以用五花肉代替里脊肉吗

【免责申明】

本文黄瓜肉片的做法仅作为家常烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，猪肉需要充分加热熟透，食材过敏人群请避开相关配料，本文内容不替代专业膳食指导。