大家好，小美来为大家解答以上问题。炒菜早放盐有什么危害，炒菜早放盐的危害很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、营养的损失增加了。盐有很强的脱水作用。烹饪时过早添加会加剧食材脱水。许多水溶性维生素，如维生素C、维生素B、维生素B、烟酸等。会和水一起进入汤中。在细胞中，这些水溶性维生素会得到一定程度的保护，传热更慢，损失更少。一旦进入汤中，它们会直接暴露在高热中，并失去其他细胞成分的保护，导致损失显著增加。

2、不利于控盐。为了达到同样的咸味，后期用盐的量要比前期少。原因是人类味蕾上的咸味感受器会与附着在食物表面的钠离子相互作用。如果以后放盐，盐不会深入食物，但舌头还是能感受到咸咸的味道，这样在相同的盐度下，用盐量就可以减少。

3、肉变老，蔬菜失水。煮肉时，如果放盐太早，蛋白质容易凝固，会使肉变硬变老，体积缩小，失去鲜嫩的口感。蔬菜炒的时候，盐放得太早，盐和蔬菜一起炒的时候，锅里蔬菜的渗透压会增加，蔬菜的脱水会让炒出来的蔬菜外观“干瘪”。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。