在《食品科学与技术》杂志上发表的一项研究中，食品科学家用巴鲁杏仁( Dipteryx alata Vog.) 代替豆油和小麦粉制作了燕麦饼干，以使其更有营养和环保。

在这项研究中，巴西坎皮纳斯大学和Instituto de Tecnologia de Alimentos 的研究人员最初进行了试点测试，以制作具有额外营养特性和口感宜人的饼干。为了制作燕麦巴鲁饼干，他们用巴鲁油完全取代了豆油，而 30% 的小麦粉被部分脱脂的巴鲁面粉取代。

在饼干等烘焙产品中使用巴鲁油和部分脱脂巴鲁面粉增加了饼干的营养成分。由于膳食纤维含量高，燕麦巴鲁饼干含有较高的水分。这导致燕麦巴鲁曲奇的卡路里含量低于传统燕麦曲奇。此外，巴鲁曲奇的单不饱和脂肪酸、蛋白质和铁含量更高。此外，燕麦巴鲁饼干中的总酚类化合物含量大约翻了一番。在食品中使用巴鲁粉，有助于产品多样化，具有功能吸引力，有助于区域产品的探索，促进原生地区的可持续发展;而使用部分脱脂的巴鲁面粉减少了通常被视为非消耗品的废物部分，

根据这项研究的结果，研究人员得出结论，在食品中使用整个巴鲁杏仁可以成为一种替代成分，具有营养和环境效益。

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巴鲁杏仁是来自巴鲁树果实的可食用种子，一种原产于塞拉多的树，这是一个覆盖巴西 20% 以上的广阔热带稀树草原生态区。这种坚果品种可以帮助解决巴西正在发生的环境危机。塞拉多幅员辽阔，但它是世界上最不受保护的稀树草原之一，只有不到 2% 的地区受到国家公园和保护区的保护。由于不可持续的农业活动，尤其是大豆生产，塞拉多的原生栖息地和丰富的生物多样性正在遭到破坏。然而，拥有收获和销售巴鲁杏仁的经济为小农和土地所有者提供了保持巴鲁杏仁树及其周围植被完整而不是烧毁的理由。反过来，这将保护塞拉多的自然植被。

巴鲁杏仁也有助于环境，因为与几乎所有其他坚果、种子和豆类不同，它们的水足迹低。它们是在野外采集的，不需要灌溉。巴鲁树只利用雨水和土壤中自然产生的水分。

巴鲁杏仁也因其营养成分而被认为是超级食品。这种超级食物富含抗氧化剂，与腰果、花生和 pequi 杏仁相比，蛋白质含量更高。此外，它是一种易于消化的蛋白质，这意味着它很容易供身体使用。巴鲁杏仁还含有纤维、优质脂肪和高水平的铁、锌和纤维。此外，它们不含经常与花生过敏相关的黄曲霉毒素和霉菌问题。

准备巴鲁杏仁的最常见方法之一是烤它们。通过烘烤，巴鲁杏仁去除了它们所含的抗营养物质，例如植酸。烘烤还可以增强它们的味道，并为身体提供更多的营养。烤好的巴鲁杏仁可以整体食用，也可以用来做面粉，而生的巴鲁坚果可以用来做油。