长大后，很多人被误导相信只有牛奶含有适量的营养物质才能强健骨骼。尤其是大多数研究只显示了钙对我们的骨骼有何益处。然而，这些不会深入研究骨骼健康的细节。

发表在《 美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，英国萨里大学的科学家们也试图揭穿这一神话，着手确定水果和蔬菜中发现的一些营养素与骨骼健康之间的关联。总共有 62 名年龄在 45 至 55 岁的女性(正如研究人员指出的那样，这些年龄组“是骨骼生长的关键阶段”)，从健康登记册中随机选择参与研究。在进行测试之前，研究人员首先确保没有参与者服用任何药物或患有任何可能影响其骨代谢的疾病。

该团队使用双能 X 射线吸收法测量了腰椎和左股骨的骨矿物质密度。此外，使用外周定量计算机断层扫描评估前臂的骨密度。至于骨质流失，他们通过尿液排泄的吡啶啉和脱氧吡啶啉以及通过测量血清骨钙素来计算骨形成。

此外，研究人员调查了参与者的营养摄入量——特别是 钾、镁、维生素 C、β-胡萝卜素、纤维、锌和磷，并使用经过验证的问卷评估了他们的饮食摄入量。至于他们过去的饮食摄入量——包括牛奶、奶制品、奶酪、水果和蔬菜等食品——参与者被要求回忆他们从童年到成年早期的饮食情况。

研究人员发现，在儿童时期报告大量食用水果的女性与中低摄入量的女性在股骨颈骨密度方面存在很大差异。“钾、镁、纤维和酒精摄入量越高，平均前臂总骨密度和平均皮质骨密度越大，”作者写道。“根据过去的营养摄入量，前臂骨矿物质密度没有差异。”

尽管需要进一步的研究来充分证实这些发现，但研究人员得出的结论是，水果和蔬菜中富含的一些营养素对骨骼健康有益。

水果和蔬菜在体内的作用

为了支持和维持平衡的 pH 值，水果和蔬菜在消化过程中会产生类似碱性的化学物质。这个过程非常有帮助，因为当我们变得太酸时，我们的身体会从骨骼中吸收钙和其他矿物质——这当然会导致骨骼变弱。

对于 50 岁以上的人，建议在他们的饮食中添加更多的大蒜和洋葱，因为一项研究表明这两者对骨骼健康有很大的影响。似乎每天吃洋葱的女性比吃洋葱少的女性密度高 5%。

如果大蒜和洋葱不是你的最爱，还有各种富含镁、维生素 K 和钙的水果和蔬菜，它们也有助于平衡身体的酸度。一些例子是：

蔬菜

朝鲜蓟

甜菜叶

羽衣甘蓝

土豆

菠菜

水果

香蕉

番石榴

葡萄干

草莓

西瓜