大麦是农业领域最常用的谷物之一，其主要原因是因为它一次又一次地证明自己对各种用途都有用。现在，一组研究人员已经开发出一种进一步最大化其使用的方法。他们创造了一种叫做“巴克”大麦的东西——与其他类型的大麦不同，它是“裸露的”——据说它有多种用途。

巴克和大多数大麦谷物的区别在于存在称为外壳的覆盖物，外壳是谷物的外层。与其他大麦谷物不同，Buck 的外壳不会粘在谷物上，而是在收获时简单地脱落。这就是导致其裸露外观的原因，并有助于它不仅保留所有营养丰富的麸皮，而且还保留了全谷物的状态。

在典型的收成中，食品制造商会从大麦谷物中磨掉外壳，以生产他们所谓的珍珠大麦。这种方法很有用，但会导致大脑的某些部分被切除;珍珠大麦不再是全谷物。巴克大麦无需任何研磨，因为一开始没有外壳，这也意味着所有营养物质都保持在原位。

据俄勒冈州立大学(OSU)大麦项目的作物科学家帕特里克·海耶斯 (Patrick Hayes) 介绍，他的团队试图在古老的大麦上赋予新的生命，他们脸上带着微笑取得了成功。“即使是大麦遗传学家也试图有幽默感，”他说。

研究小组的想法是基于两种不同类型的大麦，并在将它们结合后从中创造出更好的一种。因此，他们选取了两种大麦品种——一种来自俄勒冈州，另一种来自弗吉尼亚州——并发现它们中的每一种都对最终产品做出了贡献。来自俄勒冈州的大麦变种具有抗病性等理想性状，而来自弗吉尼亚州的大麦则具有裸露的特性。

在评估和分析新的巴克大麦品种后，研究人员发现，与不那么遥远的表亲小麦相比，它能够实现高产，同时用更少的肥料和水也能茁壮成长。巴克还被发现是一种很好的多用途大麦，这意味着它不仅可以用于人类食物，还可以用于动物饲料甚至啤酒。

“用你帮助开发的大麦酿制啤酒真是太令人满意了——而且也吃吧!” 海耶斯说。目前，俄勒冈州立大学的研究团队正与行业同事和其他学者密切合作，以开发基于巴克的啤酒配方。据说有几家啤酒厂已经在努力，可能很快就会交付货物。

据研究人员称，巴克已经证明自己是一种很好的大麦，特别是因为它的β-葡聚糖水平适中。这就是使它适合用于食品、饲料甚至酿造需求的原因。据说，如果 β-葡聚糖水平过高，对于酿酒商和动物营养来说，事情就会变得复杂。所以换句话说，巴克中的β-葡聚糖水平刚刚好。