甜菜是非常独特的蔬菜。它们鲜艳的红色，轻微的甜味和柔软，黄油般的质地要么使人们爱上它们，要么转向另一个方向。

当然，如果人们知道甜菜的营养丰富程度令人难以置信，也许更多的人会努力将这些珍贵的根茎类蔬菜纳入他们的饮食中，即使他们不喜欢它们。

甜菜的深邃，丰富的色素是它们的大部分营养价值所在。甜菜粗糙的皮肤有助于根部在烹饪过程中保持其色素，因此如果可能的话，在烹饪前不要将其去除是非常重要的。鲜艳的红紫色也是强效抗氧化剂的家园。甜菜是一些特别生物可利用的植物营养素的家园，这意味着这些营养素很容易被人体吸收和利用。

甜菜碱是造成甜菜奇妙红色的化合物，其营养成分在许多其他蔬菜中都找不到。甜菜碱含有一组独特的类胡萝卜素，对中枢神经系统有益。甜菜碱的抗氧化和抗炎成分也具有抗癌和预防疾病的益处。一些研究表明，甜菜中发现的色素实际上可以通过减少炎症酶的存在来抑制肿瘤的生长。

甜菜根纤维还被发现可以增加白细胞和抗氧化剂循环，从而增强人体的天然抗癌机制。

当然，抗氧化能力并不是所有甜菜都要吹嘘的。甜菜不仅富含植物营养素，还含有微量营养素。甜菜是纤维，维生素B9(也称为叶酸或叶酸)，锰，钾，铁和维生素C的极好来源。

甜菜也富含硝酸盐。天然存在的硝酸盐，如甜菜中发现的硝酸盐，有助于使血压正常化。硝酸盐在体内转化为一氧化氮，然后有助于扩张血管，进而缓解血液通过血管。

除了使血压正常化外，与甜菜消费相关的其他一些健康益处包括增加运动能力，特别是心血管功能。膳食硝酸盐已被证明有助于减少运动过程中的氧气需求，使您的身体更有效率。

通过影响线粒体的效率，线粒体是细胞内负责产生能量的器官，硝酸盐可以帮助提高骑自行车和跑步等活动的表现。硝酸盐的消耗也有助于提高耐力和改善氧气的使用。

总体而言，甜菜是微量营养素、抗氧化剂和天然硝酸盐的极好来源。它们有许多健康益处，是你应该尝试的东西，包括在你的饮食中。