【贵州凯里红酸汤做法】红酸汤是贵州黔东南地区，尤其是凯里一带的传统特色美食，以其独特的酸味和浓郁的风味深受当地人喜爱。它不仅是一道美味的菜肴，更是苗族、侗族等少数民族饮食文化的重要组成部分。红酸汤的主要原料是野生番茄（当地称为“番茄果”）和辣椒，经过发酵后形成天然的酸味，味道鲜美、开胃解腻。
下面是对贵州凯里红酸汤制作方法的总结，包括主要材料、步骤及特点。
一、红酸汤的主要材料
| 材料名称 | 用量（按10人份计） | 备注 |
| 野生番茄（番茄果） | 500克 | 酸味来源，需新鲜 |
| 辣椒 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 红糖 | 50克 | 增加酸甜口感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 1500毫升 | 煮汤用 |
| 酸汤菌或老汤 | 100毫升 | 加速发酵，可选 |
二、红酸汤的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将野生番茄洗净，去蒂，切成小块；辣椒洗净备用。 |
| 2 | 将番茄块、辣椒、红糖、盐放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火熬煮30分钟。 |
| 3 | 关火后，让汤自然冷却至常温，然后倒入干净的容器中。 |
| 4 | 若使用酸汤菌或老汤，将其加入汤中，搅拌均匀。 |
| 5 | 盖上盖子，放置在阴凉处进行自然发酵，一般需要3-7天。 |
| 6 | 发酵完成后，取出部分汤作为下次制作的“引子”，剩余的即可用于烹饪。 |
三、红酸汤的特点
| 特点 | 说明 |
| 酸味独特 | 使用野生番茄自然发酵，酸味柔和且富有层次感 |
| 口感丰富 | 搭配辣椒、红糖，酸辣适口，回味悠长 |
| 营养健康 | 含有丰富的维生素和有机酸，有助于消化 |
| 多样用途 | 可单独成汤，也可搭配鱼、肉、豆腐等食材制成多种菜品 |
四、小贴士
- 野生番茄不易购买，可在当地集市或通过网络渠道寻找。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若想加快发酵速度，可加入少量酸奶或酸汤菌。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的贵州凯里红酸汤。这不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承与体验。