【干锅鱿鱼须的做法】干锅鱿鱼须是一道经典的川菜，口感鲜香、辣味十足，深受广大食客喜爱。制作过程中注重火候与调味的搭配，能够最大程度地保留鱿鱼须的鲜嫩口感，同时让调料充分渗透。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱿鱼须
- 鱿鱼须洗净后，切成段状，放入沸水中焯水1分钟，捞出过冷水备用，去除腥味并保持脆嫩口感。
2. 准备配料
- 青椒、红椒去籽切块；葱切段，姜蒜切末；干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒炒香。
4. 爆香调料
- 加入姜蒜末炒出香味，再放入青红椒翻炒几下。
5. 加入鱿鱼须
- 将焯好的鱿鱼须倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，继续翻炒至鱿鱼须完全吸收调料。
7. 收汁出锅
- 汤汁快干时撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱿鱼须焯水时间不宜过长，否则会变老。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 使用铁锅或不粘锅均可，但铁锅更能激发香味。
通过以上步骤，一道香辣开胃、口感丰富的干锅鱿鱼须就完成了。适合搭配米饭食用，是家庭聚餐中的热门选择。