【简单又好吃的红烧鱼的做法】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，味道鲜美、酱香浓郁，深受大家的喜爱。虽然做法看似简单，但想要做出口感好、味道正宗的红烧鱼，还是需要掌握一些小技巧。下面为大家总结一份“简单又好吃的红烧鱼的做法”，方便大家参考和操作。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材准备 | 鲜鱼1条（如鲫鱼、草鱼等）、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油 |
| 处理鱼的方法 | 鱼洗净后两面切斜刀，去腥更入味 |
| 煎鱼技巧 | 热锅冷油，先将鱼煎至两面金黄再进行后续烹饪 |
| 调味顺序 | 先放料酒去腥，再加酱油上色，最后加糖提鲜 |
| 火候控制 | 煎鱼时用中火，炖煮时转小火慢炖，保持鱼肉嫩滑 |
| 收汁关键 | 汤汁浓稠时可适当加大火力收汁，使鱼更入味 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
选择新鲜的鱼一条，清洗干净后在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。同时准备好姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油。
2. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，加热至七成热后放入鱼，中小火慢慢煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
3. 爆香调料
将姜片、蒜瓣和葱段放入锅中炒出香味，加入适量料酒，去除鱼腥味。
4. 加水炖煮
倒入适量清水或高汤，水量以刚好没过鱼为宜。加入生抽、老抽、少许糖和盐，搅拌均匀后大火煮开。
5. 小火慢炖
转小火慢炖约10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可轻轻翻动鱼身，使其受热均匀。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火，将鱼盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 选用刺少的鱼种，如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等，更适合家庭制作。
- 煎鱼前可用厨房纸吸干鱼表面水分，避免溅油。
- 若喜欢口感更软烂的鱼肉，可以适当延长炖煮时间。
- 红烧鱼的酱汁可以用来拌饭或配粥，味道同样美味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道既简单又美味的红烧鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。快来试试吧！