【毛氏红烧肉的做法】毛氏红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受大众喜爱。这道菜源于毛氏家族的烹饪传统，结合了传统做法与现代口味的改良，成为广受欢迎的美食。
以下是对“毛氏红烧肉的做法”的总结与详细步骤说明，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、总结
毛氏红烧肉以五花肉为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，经过焯水、煎制、炖煮等多个步骤制作而成。关键在于火候控制和调味比例，使肉质软烂入味，色泽诱人。其口感层次丰富，适合搭配米饭食用。
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用三层五花肉500g，葱姜适量，八角1颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒2个，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖50g，清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 五花肉切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色 |
| 4 | 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入热水没过肉块，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁调味 | 待肉质酥软后，开盖大火收汁，根据口味调整盐分，翻炒均匀 |
| 7 | 装盘享用 | 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炒糖色时要注意火候，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 收汁时可保留部分汤汁，用于拌饭更美味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的毛氏红烧肉。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能为餐桌增添一份浓郁的家常风味。