【反式脂肪酸是什么东西】反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其结构与天然的顺式脂肪酸不同。它在自然界中含量极少，主要来源于工业加工过程中的氢化植物油。虽然少量存在于某些天然食品中，如牛羊肉和乳制品，但大部分反式脂肪酸是通过人工制造而来的。
反式脂肪酸对人体健康有较大负面影响，尤其是对心血管系统。长期摄入过量的反式脂肪酸会增加患心脏病、动脉硬化等疾病的风险。因此，许多国家和地区已开始限制或禁止食品中反式脂肪酸的使用。
以下是对反式脂肪酸的简要总结：
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其碳链上的氢原子位于双键的两侧，形成“反式”结构。 |
| 来源 | 主要来源于工业氢化植物油；少量存在于天然食品中，如牛羊肉和乳制品。 |
| 特点 | 稳定性高，常用于延长食品保质期；口感好，适合油炸和烘焙。 |
| 健康影响 | 增加心血管疾病风险；升高低密度脂蛋白（LDL）；降低高密度脂蛋白（HDL）。 |
| 食品种类 | 蛋糕、饼干、炸薯条、人造黄油、部分速食食品等。 |
| 国家政策 | 许多国家已限制或禁止食品中添加反式脂肪酸，如美国、欧盟等。 |
为了减少反式脂肪酸的摄入，建议选择天然食品，避免过多食用加工食品和油炸食品。同时，注意阅读食品标签，避开含有“氢化油”或“部分氢化油”的产品。