如何炒土豆丝 脆香爽口家常小炒
想要炒土豆丝做到脆香好吃，最关键就是把土豆里面多余淀粉充分泡出去，再配合大火快炒，加上醋分两次放的小技巧，炒出来的土豆丝清爽不发黏，口感脆生生还带着醋香，不会软塌糊在一起。土豆本身淀粉含量很高，如果淀粉留在表面，下锅之后容易粘成一团，吃起来发面，只要做好泡水控水还有火候把控，不用复杂配料，简简单单就能做出饭店味道的炒土豆丝，日常配米饭馒头都很合适。
食材准备
主料
中等土豆两个大约三百五十克
辅料
大蒜两瓣 干辣椒两三个 香葱一根
调料
白醋两勺 盐适量 白糖少许 食用油适量
切制土豆丝
土豆削皮之后放平，先切成均匀薄片，再改刀切成细丝。丝不要切得过细，粗细保持差不多，大概和牙签粗细接近最好。粗细均匀才能保证成熟速度一致，有的熟过头有的还生硬。切好之后直接放进清水盆里面。
浸泡去淀粉
盆里面加水没过土豆丝，把土豆丝抓洗几遍，等到水变浑浊就换掉清水，反复换水直到水变得清澈。想要脆度更好，可以在清水里面加上一勺白醋，浸泡十五分钟。泡好之后捞出来，用漏筐沥干水分，表面水分尽量控干，带太多水下锅会变成焖土豆丝，脆感直接消失。
预处理配料
大蒜切成薄片，干辣椒剪成小段，香葱分开葱白和葱绿放好备用。提前把调料放到小碗备好，大火炒制的时候动作很快，临时找调料容易耽误火候。
下锅炒制
把锅烧到很热再倒油，油温上来之后下入蒜片干辣椒还有葱白，小火爆出香味。倒入全部沥干的土豆丝，立刻开最大火快速翻炒，翻炒大概一分钟，沿着锅边淋入一半白醋，继续不停翻动。等到土豆丝微微变得透亮，加入盐还有一点点白糖提鲜，再淋剩下一半白醋，持续大火翻炒三十秒。看到土豆丝全部断生就马上关火，撒上葱绿翻几下装盘。
炒制关键要点
锅一定要烧热，热锅凉油不容易粘。醋分两次放，第一次增香，第二次保留清爽醋味。全程大火，翻炒动作不停，断生就出锅，炒久了脆感就没有了。
常见问题
问题 1，炒土豆丝总是发黏不脆是什么原因
回答 1，炒土豆丝发黏大多是没有泡掉表面淀粉，或者沥干不到位，还有火候太小长时间焖煮。切好充分换水浸泡，控干之后大火快炒，就能让炒土豆丝保持脆爽不粘。
问题 2，炒土豆丝什么时候放醋最合适
回答 2，炒土豆丝建议分两次放醋，一部分沿着锅边早放激发醋香，出锅前再放剩下的，醋香清新不刺鼻，炒土豆丝吃起来脆而且醋味舒服。一次性放醋容易酸味过重或者香味跑光。
问题 3，炒土豆丝可以搭配别的配菜一起炒吗
回答 3，炒土豆丝可以搭配青椒丝或者胡萝卜丝一起大火同炒，配菜也要切同样粗细，下锅之后一起快速翻匀，不要加水焖，不然会破坏炒土豆丝脆香的口感。
免责申明
本做法仅为家常烹饪参考，食材用量和口味可以根据自身喜好还有身体情况调整，如果有特殊饮食禁忌，请遵从医嘱安排饮食。