砂锅清炖排骨家常做法，核心就是利用砂锅保温蓄热好的特点，小火慢炖，最大程度保留排骨原汤鲜味，成品汤清不浑浊，肉质软嫩不柴，这道菜重点是清淡原味，不用重调料遮盖肉香，关键要点是排骨提前焯水去血沫，炖制全程加热水，小火保持微沸，盐最后放，很多人做出来汤色发白浑浊，肉质发紧，大多是冷水入砂锅，大火猛滚，提前放盐，或者焯水没有处理干净血沫，按照这套家常流程操作，普通家庭就能炖出汤鲜肉软的砂锅清炖排骨，还可以根据喜好搭配玉米 萝卜 山药这类配菜，丰富汤品口感。
砂锅材质受热均匀，散热慢，适合长时间低温慢炖，排骨里面的鲜味物质可以缓慢溶入汤里，如果大火持续翻滚，汤里面蛋白质剧烈翻滚，汤色就会变成奶白色，清炖想要清汤，就要控制火候保持微沸状态，早放盐会让排骨蛋白质收缩，肉质变紧，不容易炖烂，鲜味释放也会受影响，理解这个原理，就能明白清炖和奶白浓汤做法的差别。
食材准备
主料 猪肋排一斤半
基础配料 生姜 葱段 料酒 食盐
可选配菜 玉米段 白萝卜块 山药段
预处理步骤
第一步 排骨切成段，清水浸泡三十分钟，泡出部分血水，中途换一次水
第二步 排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫
第三步 焯好的排骨捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩变硬
砂锅清炖操作
第一步 砂锅里面放入焯好的排骨，加入足量热水，放入姜片葱段
第二步 大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖，保持汤面微微沸腾，慢炖六十分钟
第三步 如果添加配菜，在排骨炖到四十分钟的时候放入玉米萝卜这类耐煮配菜，山药容易碎，可以晚一点放
第四步 出锅前十分钟加入食盐调味，不要早放盐，炖好之后可以撒少许白胡椒提味
关键要点对照表
环节 操作要点 常见失误
浸泡焯水 泡出血水 冷水焯透撇沫 血沫残留汤腥
加水 全程加热水 加冷水肉质收缩
火候 小火微沸 大火翻滚汤浑浊
放盐 出锅前加盐 早放盐肉紧难炖烂
拓展搭配版本
玉米清炖版 搭配甜玉米，汤带自然清甜
萝卜清炖版 白萝卜吸饱肉香，解腻清爽
山药清炖版 山药软糯，汤口感绵润
【常见问题】
问题 1 砂锅清炖排骨家常做法，为什么炖出来汤是浑浊的
回答 1 砂锅清炖排骨家常做法里面，汤色浑浊大多是大火持续沸腾翻滚，血沫没有撇干净，保持小火微沸，充分撇沫，就能做出清亮的砂锅清炖排骨原汤。
问题 2 砂锅清炖排骨家常做法，清炖排骨可以放八角吗
回答 2 砂锅清炖排骨家常做法，清炖追求原味，一般不建议放八角这类重香料，香料味道会盖住排骨本身肉香，如果喜欢重香风味，可以少量添加。
问题 3 砂锅清炖排骨家常做法，砂锅清炖排骨要炖多久
回答 3 砂锅清炖排骨家常做法，肋排一般小火慢炖六十分钟左右，想要脱骨口感可以延长到八十分钟，根据排骨大小调整时间。
问题 4 砂锅清炖排骨家常做法，砂锅可以直接大火烧吗
回答 4 砂锅清炖排骨家常做法，砂锅可以短时间大火烧开，但是烧开之后必须转小火，长时间大火干烧容易让砂锅开裂，这是砂锅清炖排骨重要安全要点。
【免责申明】
本文属于家常烹饪经验分享，排骨分量调味可根据个人口味调整，砂锅使用注意冷热骤变防止炸裂，猪肉过敏人群请勿食用。