想要简单炒出好吃的豌豆，优先选择焯水之后大火快炒的方式，调味清淡为主，最大程度保留豌豆自带的清甜脆感，豌豆表皮紧实，直接生炒不容易熟透，炒久了还会发干发柴，带一股生豆腥味，先短时间焯水既能去掉豆腥味，锁住翠绿的颜色，后续炒制时间很短，不用复杂调料，新手也不容易翻车。下面给大家准备蒜香清炒豌豆和火腿炒豌豆两种简单做法，用料都是家里常备的食材，操作门槛很低。
一、蒜香清炒豌豆
食材清单
鲜豌豆 250 克，大蒜 3 瓣，盐少许，食用油适量，白糖小半勺用来提鲜。
预处理步骤
第一步鲜豌豆剥好洗净，如果是冷冻豌豆不用剥壳，简单冲洗一下。
第二步锅里加水烧开，放入豌豆焯水一分钟。
第三步焯好的豌豆捞出来马上过凉水，沥干水分放一旁备用。大蒜拍碎切成蒜末。
炒制步骤
第一步热锅倒油，油温上来之后放入一半蒜末小火煸出香味，不要把蒜末炒糊。
第二步倒入沥干的豌豆，开大火翻炒四十秒。
第三步加入盐和一点点白糖，快速翻拌均匀。
第四步撒剩下的蒜末，翻几下直接出锅。
成品特点清爽脆甜，蒜香淡淡的，原汁原味。
二、火腿炒豌豆
食材清单
豌豆 250 克，火腿一根，大蒜 2 瓣，盐少许，食用油适量。
预处理步骤
豌豆焯水一分钟过凉水沥干，火腿切成小丁，大蒜切末。
炒制步骤
第一步锅里放油，下蒜末炒香，倒入火腿丁小火翻炒三十秒，炒出火腿香味。
第二步倒入豌豆，大火翻炒四十秒。
第三步放少量盐翻匀，就可以出锅。
成品特点咸香适口，味道更丰富，很适合配米饭。
三、炒豌豆通用关键要点
1 焯水时间控制在一分钟左右，时间太长豌豆会变软，失去脆感，颜色发黄。
2 焯水之后一定要过凉水，这是保持豌豆翠绿的核心。
3 全程大火快炒，总炒制时间尽量控制在一分钟以内，不要长时间焖煮。
4 调味不要太重，盐少量就够，白糖只用来提鲜，吃不出甜味。
5 冷冻豌豆不用提前解冻，直接下锅焯水就行，解冻之后容易出水发软。
四、整体总结
家常炒豌豆想要好吃简单，记住焯水过凉，大火快炒，清淡调味这三点，蒜香款吃豌豆本味，火腿款口感更丰富，两种做法都花费不了多久，不容易失败。
【常见问题】
问题 1：炒豌豆不焯水直接炒可以吗
回答 1：炒豌豆不焯水直接炒也能做，但是需要更长炒制时间，容易外皮发干发硬，豆腥味很重，焯水之后再炒豌豆口感更好，颜色更好看，推荐炒豌豆前焯水。
问题 2：炒豌豆吃起来发柴是什么原因
回答 2：炒豌豆发柴大多是焯水时间太久，或者炒制的时候火太小炒的时间过长，还有豌豆本身放久变老，想要口感脆嫩，炒豌豆要短时间焯水，大火快炒，优先选用新鲜嫩豌豆。
问题 3：炒豌豆可以搭配鸡蛋一起炒吗
回答 3：炒豌豆可以搭配鸡蛋，鸡蛋先单独滑炒盛出来，豌豆炒好之后再倒回鸡蛋混合翻匀，这样炒豌豆和鸡蛋都不会老，口味清甜好吃。
【免责申明】
本文分享的炒豌豆做法仅为家常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，焯水和炒制过程注意高温，避免热油烫伤。