问四川粉蒸肉正宗做法 家常地道版本

四川粉蒸肉正宗做法主要分咸香原味和川味麻辣两种，核心要点是选肥瘦相间的五花肉，用炒香的蒸肉米粉，搭配豆瓣和香料腌制，蒸够足够时间，蒸出来肉质软糯油润，米粉吸满肉香不发干，很多人做出来不好吃，大多是肉选得太瘦米粉没炒香或者蒸制时间不够，掌握好腌制调味和长时间蒸制这两点，就能做出接近餐馆口味的四川粉蒸肉。

食材准备

自制蒸肉米粉做法（可选）

1. 准备大米，少量糯米，比例大米比糯米四比一，糯米多了容易粘成一坨
2. 锅里不放油，小火倒入大米糯米，加几颗八角花椒桂皮一起翻炒
3. 炒到米粒微微发黄，闻到米香之后关火，放凉
4. 放入料理机打碎，不要打得太细，保留一点颗粒口感更好

川味咸香版四川粉蒸肉详细步骤

1. 五花肉切成厚片，厚度大概半厘米，切太薄蒸完容易碎，太厚不容易入味
2. 肉片放入盆中，加料酒生姜大葱，抓拌均匀，静置十分钟去腥
3. 把大葱挑出来，放入剁碎的郫县豆瓣酱生抽白糖花椒面菜籽油，充分抓匀，让每一片肉都裹上酱料
4. 腌制四十分钟以上，时间充裕可以放冰箱腌制两个小时，味道渗进肉里面更好吃
5. 腌好的肉片倒进蒸肉米粉，反复抓拌，每一片肉表面均匀裹上米粉，米粉不要太厚
6. 碗底铺上切好的红薯块或者土豆块，再把肉片皮朝下整齐码进碗里
7. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火上汽之后转中小火持续蒸九十分钟
8. 蒸好之后拿出来，找一个盘子盖在碗口，快速倒扣，拿掉碗，撒上葱花就可以上桌

麻辣加重版四川粉蒸肉调整方案

1. 在原有调味基础上，多加半勺辣椒面，花椒面稍微增加一点
2. 豆瓣酱可以多加小半勺，不要额外加盐，豆瓣本身咸味很重
3. 其他步骤和蒸制时间不变，适合喜欢重口川味的人

做好四川粉蒸肉关键技巧

1. 蒸肉一定要上汽之后再计时，冷水上锅蒸会拉长时间，肉质容易发柴
2. 米粉裹的时候不要沾水，酱料里面的油分足够，加水会让米粉糊化结块
3. 垫底的红薯可以吸收肉的油脂，吃起来香甜，减少油腻感
4. 蒸好不要马上开盖，焖十分钟口感会更软糯
5. 一次做多吃不完，冷藏保存，再次吃的时候上锅复蒸二十分钟，不建议微波炉加热

【常见问题】

问题 1 四川粉蒸肉蒸出来米粉发干是什么原因

回答 1 四川粉蒸肉米粉发干，大多是没有加食用油，腌制时间短，蒸制的时候蒸锅盖子漏气，蒸的时候可以在碗上面盖一层保鲜膜扎小孔锁水。

问题 2 做四川粉蒸肉能不能用纯瘦肉

回答 2 做四川粉蒸肉不建议只用纯瘦肉，瘦肉油脂少，蒸完口感干柴，最好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例三比七最合适。

问题 3 四川粉蒸肉可以提前一天腌制吗

回答 3 四川粉蒸肉可以提前一天腌制，密封放冰箱冷藏腌制，肉会更入味，第二天直接裹米粉上锅蒸就行。

【免责申明】

本内容为家常四川粉蒸肉烹饪参考，各家口味有差异，调料用量和蒸制时长需要根据自家灶具火力调整，肠胃不适人群少吃油腻蒸肉。