问自制汉堡包的做法步骤 家庭松软汉堡完整教程

自制汉堡包分为两大核心部分，一是揉面发酵烘烤汉堡胚，二是制作牛肉肉饼搭配配菜酱料组装，成品可以根据自己喜好调整馅料，相比外面购买的汉堡，食材干净可控，汉堡胚暄软有麦香，肉饼多汁不柴，新手最容易踩坑的地方是面团发酵不到位，汉堡胚烤出来偏硬，还有肉饼煎制温度太高，内部水分流失变得干柴，家庭普通烤箱就可以完成整套制作，也可以提前做好汉堡胚冷冻保存，随吃随烤复热。原理是高筋面粉里面的蛋白质揉面之后形成面筋网络，酵母在适宜温度下分解糖分产生二氧化碳，把面团撑起来，烘烤的时候高温定型，形成松软有弹性的汉堡胚，牛肉肉饼选择肥瘦相间的牛肉馅，保留一定油脂，煎制的时候油脂锁住肉汁，搭配生菜番茄洋葱还有沙拉酱番茄酱，平衡肉的油腻感，口感层次丰富。

食材准备

汉堡胚食材 高筋面粉 300 克，干酵母 4 克，牛奶 160 毫升，鸡蛋 1 个，白糖 30 克，盐 3 克，黄油 30 克，表面刷液全蛋液，白芝麻少许

汉堡馅料食材 牛肉馅 400 克，洋葱半个，盐黑胡椒，生抽少许，生菜，番茄，酸黄瓜，沙拉酱，番茄酱

前期预处理

洋葱切碎，平底锅小火把洋葱碎炒软放凉，牛肉馅里面加入放凉洋葱碎，盐黑胡椒生抽，顺着同一个方向搅拌上劲，分成四个大小一致的肉饼，按压成圆饼，厚度均匀，盖好静置备用。

汉堡胚制作步骤

第一步 除黄油之外，把汉堡胚所有食材倒入盆中，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄膜状态。

第二步 面团盖上保鲜膜，放在 28 度环境一次发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。

第三步 发酵好面团取出排气，平均分成四份，滚圆，盖上松弛 15 分钟。

第四步 再次把面团整成圆形汉堡胚生坯，摆入烤盘，二次发酵到体积明显变大，表面刷全蛋液，撒白芝麻。

第五步 烤箱提前预热 180 度，中层烘烤 15 到 18 分钟，表面金黄就取出，放凉备用。

肉饼煎制与组装步骤

第一步 平底锅中小火，不用额外多放油，放入牛肉肉饼，单面煎 3 分钟，翻面继续煎 3 分钟，根据肉饼厚度调整时间，保证内部熟透。

第二步 汉堡胚横向对半切开，可以放进烤箱复烤一分钟，胚体微微焦香。

第三步 汉堡胚底部挤沙拉酱，铺生菜，放上牛肉肉饼，放番茄片酸黄瓜，挤番茄酱，盖上顶部汉堡胚，自制汉堡包就完成。

关键参数对照表

进阶技巧总结

牛肉馅不要反复过度揉捏，不然肉饼口感紧实发硬，喜欢芝士可以在煎好肉饼之后放一片芝士，利用余温把芝士融化，汉堡胚如果一次做多，冷却之后密封冷冻，吃之前复烤恢复松软，配菜可以自由替换，比如加煎蛋培根，调整成不同口味自制汉堡包，肉饼煎的时候不要频繁翻动，频繁翻动会让肉汁流失。

自制汉堡包整体分为烤胚和煎肉饼组装，只要掌握酵母发酵和肉饼锁汁两个关键点，在家就能做出松软多汁层次丰富的汉堡包。

【常见问题】

问题 1 自制汉堡包的做法步骤汉堡胚很硬是什么原因

回答 1 自制汉堡包的做法步骤里面汉堡胚很硬，大多是一次或者二次发酵不足，烘烤时间过长，做自制汉堡包要保证酵母发酵充分，烤好之后及时取出放凉密封保存。

问题 2 自制汉堡包的做法步骤肉饼干柴怎么办

回答 2 自制汉堡包的做法步骤肉饼干柴，一般是牛肉馅纯瘦没有油脂，或者煎火太大时间太久，做自制汉堡包选择肥瘦牛肉馅，中小火慢煎，不要频繁翻动肉饼。

问题 3 自制汉堡包的做法步骤可以不用烤箱吗

回答 3 自制汉堡包的做法步骤没有烤箱也可以直接购买现成汉堡胚，只做肉饼和组装，如果坚持自制汉堡胚，也可以用电饼铛加盖焖烤，只是上色和松软度会略差。

问题 4 自制汉堡包的做法步骤汉堡胚可以提前做好吗

回答 4 自制汉堡包的做法步骤汉堡胚可以提前烘烤完成，冷却密封冷冻保存，做自制汉堡包下次食用之前复烤加热，依旧可以保持松软口感。

【免责申明】

本内容为家庭烘焙烹饪参考，烤箱温度存在温差，可根据自家烤箱调整，肉类务必充分加热熟透，食材过敏人群请避开对应配料。