红焖肉想要做得好吃，核心要点是选带皮五花肉，经过焯水去血沫，煸炒出油，炒糖色，再加调料小火慢焖，成品色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，肉质软糯入味，红焖肉属于经典红烧类家常菜，和普通红烧肉思路接近，重点在于焖煮的火候把控，炒糖色决定最终红亮的外观，煸炒多余油脂可以降低油腻感，焖煮的时候汤汁不要一次性加太多，中途尽量少开盖，让肉充分吸收酱汁香味，掌握这几个关键步骤之后，在家就能做出饭店口感的红焖肉。
红焖肉的肥肉部分油脂含量高，如果不提前煸炒出油，成品吃起来会非常腻，炒糖色是依靠白糖加热焦化，给肉上色并且带来焦香回甘，比单纯用酱油上色颜色更透亮，长时间小火焖煮可以让五花肉的肌纤维软化，肥肉里面的胶质慢慢析出，肉质变得软糯，同时酱油料酒香料的味道慢慢渗透进肉的内部，形成外浓内香的口感，焯水可以去除肉里面的血水腥膻，避免成品汤汁浑浊有腥味。
食材准备
主料 带皮五花肉 800 克
辅料 冰糖 30 克 生抽 3 勺 老抽 1 勺 料酒 2 勺 生姜一块 大葱一段
香料 八角 1 个 桂皮一小段 香叶 2 片
清水 适量
预处理操作
第一步 五花肉切成 3 到 4 厘米方块，大小尽量均匀，方便受热同步成熟
第二步 冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热肉遇冷会收缩变柴
第三步 葱切段，姜切片，冰糖提前准备好
烹煮步骤
第一步 锅里面放少量油，下入五花肉块，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，等到肉块表面微微焦黄盛出，多余油脂可以倒出来留作他用
第二步 锅里留底油，放入冰糖，小火慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色
第三步 放入姜片葱段八角桂皮香叶翻炒出香味，倒入料酒，再加生抽老抽翻炒均匀
第四步 加入开水，水量刚好没过肉块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 60 到 80 分钟
第五步 焖到肉质软烂之后，开大火收汁，收汁的时候不停翻动肉块，防止糊底，汤汁浓稠裹满肉块就可以关火
关键参数对照表
项目 推荐标准
肉块大小 3 到 4 厘米
煸炒火候 中小火
炒糖色状态 枣红色细密小泡
焖煮火力 最小火
焖煮时长 60 到 80 分钟
收汁 大火收至汤汁浓稠挂肉
优化小技巧
1 喜欢口感更清爽可以加干山楂，帮助肉质更快软烂，还能解腻
2 盐不要太早放，太早放盐会让肉收缩变硬，建议焖煮后期再补盐调味
3 加水一定要用开水，冷水会让肉纤维收缩，成品发柴
4 如果没有炒糖色，也可以只用老抽上色，但是色泽和焦香会弱很多
食用与保存要点
红焖肉建议趁热食用，放凉之后油脂会凝固，口感偏腻，剩余红焖肉密封冷藏，三天内吃完，再次食用需要彻底加热，反复加热次数不要太多。
红焖肉成功的关键就是焯水去腥，煸炒出油，炒糖色上色，小火长时间焖煮，最后大火收汁，做好之后肥肉软糯不腻，酱汁浓郁，是非常下饭的家常菜，制作的时候注意火候，炒糖色不要炒糊，糊掉之后红焖肉会发苦。
【常见问题】
问题 1 红焖肉肥腻是什么原因
回答 1 红焖肉肥腻主要是五花肉没有提前煸炒逼出油脂，肥肉油脂全部保留在肉里面，做红焖肉的时候一定要中小火煸炒出油，还可以加山楂解腻，改善红焖肉油腻的问题。
问题 2 红焖肉可以不用炒糖色吗
回答 2 红焖肉可以不用炒糖色，只用老抽上色，但是做出来的红焖肉颜色偏暗，缺少糖色自带的焦香回甘，想要红亮好看的红焖肉，优先选择炒糖色。
问题 3 红焖肉煮不烂怎么办
回答 3 红焖肉煮不烂一般是焖煮时间太短，或者焖煮的时候火太大，红焖肉需要最小火慢焖，也可以加干山楂辅助软化肉质，延长焖煮时间就能让红焖肉软烂。
问题 4 红焖肉用高压锅怎么做
回答 4 红焖肉用高压锅，完成焯水煸炒炒糖色加料之后，加入开水，盖上高压锅，上汽之后压 20 到 25 分钟，泄压之后再大火收汁，高压锅版本红焖肉比普通锅焖煮节省大量时间。
【免责申明】
本红焖肉相关内容仅为家常烹饪做法科普分享，属于普通菜谱参考，高血脂高血压等需要控制油脂摄入人群请根据自身情况谨慎食用，如食用后身体不适请及时就医。