问清做排骨汤 原味清甜家常做法

清做排骨汤核心就是少调料突出排骨本身鲜甜，重点是排骨冷水焯水去血沫，然后小火慢炖，全程不加重色酱油大料，汤色保持清亮，肉质软而不烂，汤味清爽不油腻，做法关键在于焯水去血污，炖制火候控制，后期撇除浮油，调味只放少量盐和姜片，不需要复杂香料，避免香料味道盖掉骨汤本身肉香，适合老人小孩，清淡养胃，只要掌握焯水 慢炖 撇油 后放盐这几个要点，就能炖出清澈鲜香的清做排骨汤，不会出现汤浑浊油腻的情况。

这样操作的原因是排骨里面含有血水和杂质，如果直接下锅炖，血水受热析出，汤会浑浊还有腥膻味，冷水焯水可以让血水慢慢释放出来，比热水焯水去腥效果更好，盐如果很早就放，会让排骨蛋白质收缩，肉质变紧不容易炖软，所以一般是炖到排骨软烂之后再放盐，小火慢炖能让骨头里面的鲜味缓慢溶进汤里，大火翻滚会把肉里面杂质冲散，汤就会发白浑浊，清做排骨汤追求清汤，所以全程保持微沸状态，不要剧烈沸腾。

食材准备

猪肋排 适量

生姜 适量

大葱 适量

料酒 少量

食盐 适量

可选 玉米 胡萝卜 山药

详细制作步骤

第一步 浸泡排骨，排骨切块之后放进清水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，减少后面浮沫。

第二步 冷水焯水，排骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开中火加热，水沸腾之后继续煮三分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩。

第三步 正式炖煮，砂锅加入足量温水，放入焯好的排骨姜片，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，盖上盖子慢炖。

第四步 撇除浮油，炖制过程当中如果表面浮油偏多，可以用勺子轻轻撇掉，这样清做排骨汤喝起来不会腻。

第五步 调味出锅，排骨炖到筷子可以轻松扎透，再加入食盐搅匀，继续小火炖十分钟入味，如果搭配玉米胡萝卜这类配菜，可以在出锅前四十分钟放入。

炖制时间对照表

关键优化要点

炖煮全程水量一次性加足，中途尽量不添冷水，如果必须加水一定要加沸水，炖的时候不要放八角桂皮这类重香料，会破坏清做排骨汤原味，生姜只放少量，不要放太多姜味过重，焯水之后一定要用温水清洗排骨，冷水激肉会让排骨肉质发柴，想要汤更清亮，炖的时候全程微沸，不要大火滚煮。

【常见问题】

问题 1 清做排骨汤汤浑浊是什么原因

回答 1 清做排骨汤汤浑浊大多是焯水没有撇干净浮沫，或者炖煮的时候大火剧烈翻滚，下次做清做排骨汤，焯水彻底撇沫，转小火微沸慢炖，汤就能保持清澈。

问题 2 清做排骨汤什么时候放盐最合适

回答 2 清做排骨汤建议排骨炖软之后再放盐，提前放盐会让排骨肉质紧缩发硬，清做排骨汤后放盐既能入味，又能保证排骨软嫩。

问题 3 清做排骨汤可以加玉米吗

回答 3 清做排骨汤可以加玉米，玉米自带清甜，和清做排骨汤搭配味道很协调，玉米建议在排骨快炖好前四十分钟下锅，避免煮太烂。

问题 4 清做排骨汤很油腻怎么处理

回答 4 清做排骨汤油腻是排骨本身油脂析出，炖制过程可以随时撇掉表层浮油，也可以炖好之后放凉，把凝固的白油去掉，再加热食用清做排骨汤。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，不构成营养诊疗方案，高血脂等需要控脂人群制作清做排骨汤时，请结合自身身体情况调整食用量，食用后如有不适请停止食用并咨询专业人士。