问油炸馒头片的家常做法 外脆内软快手小吃

油炸馒头片的家常做法核心就是把馒头切成均匀厚片，经过简单蘸水处理之后，放入热油中小火慢炸，成品外皮金黄酥脆，内部保留馒头原本松软的口感，咸香适口，是利用剩馒头改造的简易早餐或者小零食，制作重点是控制切片厚度 油温高低还有蘸水操作，切片太厚内部不容易炸透，太薄容易炸干变硬，油温太高会瞬间焦黑，油温太低馒头片会大量吸油变得油腻，还可以根据喜好撒盐 孜然或者辣椒粉，做成原味或者香辣口味。

食材与器具准备

制作原理说明

馒头本身是发酵面食，内部有很多气孔，直接干炸的时候气孔快速脱水，很容易炸得过干过硬，表面蘸一层薄水，受热之后水分快速汽化，在馒头片表层形成酥脆外壳，同时延缓内部脱水，让里面依旧保持松软，这也是油炸馒头片外脆内软的关键原理，中小火维持稳定油温，让热量慢慢渗透，表层上色均匀，食盐和香辛料在出锅之后撒上，附着在酥脆表皮，不会因为长时间高温加热让香味挥发。

详细制作步骤

1 处理馒头，优先选用隔夜馒头，新蒸好的馒头水分很大，质地偏软，切片之后容易粘连，隔夜馒头稍微失水，切的时候不容易碎，把馒头切成大约 1 厘米厚的均匀片，厚薄尽量保持一致，保证炸制成熟同步。

2 蘸水处理，准备一碗清水，把馒头片两面快速蘸一下清水，只需要表面湿润，不要长时间浸泡，浸泡太久馒头片会吸水过多，下锅之后油剧烈飞溅，还会变软塌。

3 起锅烧油，炒锅倒入食用油，开中小火加热，油温升到五成热，筷子放进油里面，周围持续冒出细密小泡就可以下锅。

4 下锅炸制，把馒头片逐片放入油锅，不要一次性堆叠，下锅之后轻轻推动，防止互相粘连，一面炸成金黄色之后翻面，继续炸另一面，总时长大约 2 到 3 分钟。

5 捞出控油，两面都变成均匀金黄色，就用漏勺捞出，放在吸油纸上，吸掉表面多余油脂。

6 调味，趁热撒上食盐，喜欢风味丰富可以再加孜然粉辣椒粉，轻轻晃动让调料均匀附着，放凉一小会儿就可以食用。

关键注意事项

新馒头水分高，如果一定要用，切片之后可以先放通风处晾半小时，减少表面水分。蘸水一定要快速，严禁长时间泡在水里，热油遇大量生水会爆油，操作注意防烫伤。全程中小火，大火很容易外皮发黑，内部还是软塌。如果想要少油版本，可以改成平底锅刷油煎制，但是风味和纯油炸版本有区别。炸好之后尽快食用，放置一段时间外皮会回软，酥脆感下降。一次不要做太多，油炸食品油脂含量高，不适合大量长期食用。

整体来看，油炸馒头片的家常做法，重点就是选隔夜馒头，均匀切片，快速薄蘸清水，中小火温油炸至金黄，趁热撒料，操作简单，是处理剩馒头非常实用的做法。

【常见问题】

问题 1 油炸馒头片的家常做法为什么要用隔夜馒头

回答 1 油炸馒头片的家常做法推荐隔夜馒头，是因为新馒头水分充足质地软，切片容易变形粘连，隔夜馒头轻度失水，切片整齐，炸完之后外脆内软效果更好。

问题 2 油炸馒头片的家常做法蘸水太多会怎么样

回答 2 油炸馒头片的家常做法如果蘸水太多，下锅之后热油剧烈飞溅，存在烫伤风险，同时馒头片吸水过多会软塌，炸完口感油腻，不能形成酥脆外壳。

问题 3 油炸馒头片的家常做法可以用蛋液代替清水吗

回答 3 油炸馒头片的家常做法可以用蛋液代替清水，裹蛋液之后炸出来香气更浓，外皮蛋香酥脆，但是成品油脂感更强，和清水版本口感有区别。

问题 4 油炸馒头片的家常做法放凉之后变软怎么办

回答 4 油炸馒头片的家常做法放凉变软属于正常现象，酥脆表皮受潮回软，想要恢复酥脆，可以放回油锅短时间复炸几十秒，或者用空气炸锅短时间加热。

【免责申明】

本文为家常油炸馒头片制作经验分享，炸制时长和油温会根据馒头含水量 锅具火力有所浮动，属于高油食品，请适量食用，本内容仅作为家庭烹饪参考，不代表专业餐饮标准。