【家常炸排骨的做法步骤】炸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握做法。
一、说明
制作家常炸排骨的关键在于腌制和炸制的火候控制。首先，选择新鲜的猪肋排，切成适当大小的块，然后进行腌制，让排骨充分入味。腌制时可加入适量的调味料，如生抽、料酒、姜蒜等，提升风味。腌制完成后，将排骨裹上淀粉或面粉，使其在油炸时形成酥脆的外壳。最后，用中火炸至金黄即可。
需要注意的是，炸制过程中要控制好油温，避免排骨炸焦或内部未熟。炸好的排骨可以撒上一些椒盐或辣椒粉，增加口感层次。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肋排500g、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉或面粉适量、食用油适量 |
| 2 | 处理排骨 | 将排骨洗净，沥干水分，切成小段（约3-4厘米） |
| 3 | 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入生抽、料酒、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的排骨取出，放入适量淀粉或面粉中，轻轻拌匀，使每块排骨都裹上一层薄粉 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入排骨 |
| 6 | 炸制过程 | 中小火炸约5-7分钟，至排骨表面呈金黄色，捞出控油 |
| 7 | 复炸（可选） | 可将油温升至七成热（约180℃），再次放入排骨复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 8 | 装盘调味 | 撒上适量椒盐或辣椒粉，根据个人口味调整，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 炸制时不要频繁翻动，以免影响酥脆口感。
- 若喜欢更香脆的效果，可用面包糠代替淀粉。
- 炸完后可将排骨放在厨房纸上吸去多余油分，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的家常炸排骨，不仅适合日常饮食，也适合招待朋友或家庭聚餐。尝试一下吧！