【正宗香辣酥鱼制作方法】香辣酥鱼是一道极具地方特色的川菜，以其外酥里嫩、麻辣鲜香的特点深受食客喜爱。这道菜的关键在于鱼的处理和调料的搭配，掌握好火候与调味，便能做出一道令人回味无穷的美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜去辣 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 适量 | 腌制鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 裹粉炸制
在鱼身上均匀地抹上一层淀粉，确保每一块都裹满。热锅倒油，油温五成热时放入鱼，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入适量的水或高汤，放入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，煮开后放入炸好的鱼。
4. 焖煮收汁
小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在鱼身上即可出锅。
三、小贴士
- 鱼要选择新鲜的，口感更佳；
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或泡椒提升辣度；
- 可根据个人口味加入葱段或香菜提香。
四、总结
正宗香辣酥鱼不仅味道独特，而且制作过程讲究，从选材到火候都需要细心把控。通过合理的调料搭配和适当的烹饪技巧，即使是家庭厨房也能轻松复刻这道地道美食。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不可多得的美味选择。