问青菜蛋汤 清爽快手家常做法

青菜蛋汤是非常简单的家常清汤，核心做法就是把青菜先煮软，再淋入蛋液形成蛋花，成品汤清味鲜，清淡不油腻，制作时间短，适合配米饭或者单独当作餐前汤。想要做好这道青菜蛋汤，关键原因有三点，第一青菜种类选择很重要，小油菜上海青这类嫩青菜煮出来清甜，老梗多的青菜煮完会发柴，第二想要蛋花蓬松漂亮，蛋液淋入的时候要保持汤面微沸，一边淋一边轻轻推汤，蛋花才会散开，大火猛冲容易结块碎散，第三调味不能太重，这道汤主打本味，盐和少许香油提鲜就足够，调料过多会掩盖青菜本身的清甜。

食材准备

食材前期处理

青菜摘掉老叶，掰开叶片，逐片冲洗干净，把根部泥沙清理干净，大棵的青菜可以对半切开，方便入口。鸡蛋打入碗里，加一点点清水，充分搅散，蛋液里面加少量清水，煮出来蛋花会更软嫩。大蒜切片备用。

煮汤步骤

锅里放少量食用油，小火把蒜片爆香，不需要炒焦，闻到蒜香就可以倒入清水，开大火把水烧开。水沸腾之后放入处理好的青菜，转中火煮两到三分钟，把青菜煮到变软透亮，不要煮太久，不然青菜发黄软烂，失去脆嫩口感。

淋蛋花调味

保持汤面微微沸腾，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，淋入之后用汤勺轻轻推动汤汁，蛋液遇热就会形成均匀蛋花。蛋花成型之后加入盐，撒一点点白胡椒粉，滴几滴香油，搅拌均匀就可以关火。

成品要点

做好的青菜蛋汤汤色清亮，青菜翠绿，蛋花轻薄蓬松，入口清淡鲜甜，喜欢鲜味更足的，可以加少量鸡精或者虾皮，但是原味版本已经足够清爽，适合清淡饮食人群。

【常见问题】

问题 1 青菜蛋汤蛋花结块是什么原因

回答 1 青菜蛋汤蛋花结块，大多是蛋液一次性全部倒进锅里，或者汤沸腾太剧烈，做青菜蛋汤要保持微沸，沿锅边缓慢淋蛋液，轻轻推动汤汁，就能得到漂亮蛋花。

问题 2 青菜蛋汤青菜发黄怎么办

回答 2 青菜蛋汤青菜发黄是煮制时间过长，做青菜蛋汤青菜下锅之后只需要煮两三分钟断生变软，不要长时间大火久煮，就能保持青菜翠绿。

问题 3 青菜蛋汤可以用别的青菜吗

回答 3 青菜蛋汤可以替换成小白菜生菜油麦菜，不同青菜风味略有差别，做青菜蛋汤的时候，根据青菜老嫩调整煮制时间，老一点的青菜可以多煮一会。

问题 4 青菜蛋汤要不要提前炒青菜

回答 4 青菜蛋汤可以不炒青菜，直接清水煮也很清爽，也可以像本做法一样蒜片爆香再加水，做青菜蛋汤蒜香风味会更浓郁，两种做法都可以。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食材大小灵活调整，对相关食材过敏者请留意，烹饪过程请注意用火安全。