问茄汁鱼的做法 酸甜入味家常教程

茄汁鱼核心特点是酸甜茄香浓郁，鱼肉裹满番茄酱汁，常用鲅鱼、草鱼块或者带鱼来做，家常版本可以选择先煎鱼再熬茄汁焖煮，成品酸甜开胃，大人小孩都喜欢，整道菜重点就是调出平衡的酸甜口，番茄味突出但不寡淡。茄汁主要依靠番茄或者番茄酱打底，加糖和醋调节酸甜比例，如果只用新鲜番茄，味道偏清淡，搭配番茄酱风味会更厚重，鱼肉提前腌制煎制定型，能够防止焖煮的时候碎烂，煎好之后再倒入茄汁小火焖几分钟，让酱汁渗进鱼肉里面，喜欢鱼骨酥软的做法，还可以延长焖压时间，把鱼刺焖酥，也就是老式酥茄汁鱼。

准备食材

1 鱼肉 鲅鱼段或者带鱼段 草鱼块

2 辅料 番茄 生姜 大葱 大蒜

3 调味 番茄酱 白糖 白醋 料酒 生抽 食盐

4 工具 炒锅 盘子

预处理步骤

1 鱼块清洗干净，去掉黑膜血污，改刀成段

2 加入姜片料酒少许盐腌制十五分钟，去除腥味

3 腌制完成，用厨房纸吸干表面水分

茄汁鱼操作流程

第一步 炒锅倒油，下入鱼段，两面煎至金黄定型，盛出备用

第二步 锅中留底油，下葱姜蒜爆香，放入切好番茄块炒出沙

第三步 加入番茄酱，白糖白醋少许生抽，翻炒均匀，倒入适量热水调成茄汁

第四步 把煎好的鱼块放回锅中，大火烧开转小火焖八到十分钟

第五步 尝味，按需补盐和糖，大火稍微收浓酱汁，让酱汁裹满鱼块出锅

不同版本茄汁鱼参考表

制作关键要点

酸甜比例灵活调整，喜欢酸多加白醋，喜欢甜增加白糖，煎鱼一定要吸干水分，避免溅油破皮，做酥茄汁鱼需要小火长时间焖煮，让鱼骨变软，焖煮不要大火猛翻，防止鱼肉碎掉。

整体来看，茄汁鱼的做法重点就是熬好番茄酱汁，鱼肉煎制定型再焖入味，酸甜平衡是关键，不管是带鱼鲅鱼都可以做，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1 茄汁鱼的做法只用新鲜番茄可以吗

回答 1 茄汁鱼的做法只用新鲜番茄可以，但是番茄出沙之后风味偏清淡，加入番茄酱酸甜浓郁度更好，两种搭配口感最佳。

问题 2 茄汁鱼的做法怎么让鱼刺酥

回答 2 茄汁鱼的做法想要鱼刺酥软，选鲅鱼段，煎好之后小火长时间焖煮，也可以使用高压锅加压焖制，鱼刺就会酥化。

问题 3 茄汁鱼的做法酸甜太酸怎么办

回答 3 茄汁鱼的做法如果偏酸，可以适当增加白糖中和酸味，也可以少量补一点清水稀释，边调边尝，直到酸甜适口。

【免责申明】

本文仅为茄汁鱼的做法烹饪参考，鱼肉一定要充分加热熟透，吃鱼留意鱼刺，海鲜鱼类过敏人群请勿食用，制作过程注意防溅油烫伤。