草莓冰糖葫芦想要外壳酥脆不粘牙，重点是熬糖的比例和温度，草莓水分很大，一定要完全晾干表面水分，有水的话糖壳很容易化掉、发黏。熬糖只用白糖加水，不要随便加蜂蜜，蜂蜜会让糖壳变软，熬糖的时候中途不要搅拌，防止返砂发白，裹好糖之后放在油纸上面冷却定型。下面把食材、预处理、熬糖步骤、避坑要点完整讲清楚。
准备食材
新鲜草莓 200 克，白糖 150 克，清水 75 克，竹签若干，油纸一张
食材预处理
步骤 1 草莓轻轻冲洗，不要用力搓破果皮，破损的草莓不能用来做，容易出水
步骤 2 洗完之后放在通风处，彻底晾干表面所有水分，这一步是不粘的关键
步骤 3 把草莓从尾部串在竹签上，一串放三到五颗，不要串太满，预留出手拿的位置
熬糖裹糖步骤
步骤 1 白糖和清水倒进无油无水的小锅里，开中小火加热，糖融化之前可以轻轻晃动锅
步骤 2 糖水沸腾之后就不要再搅拌，只可以晃动锅，观察颜色变化
步骤 3 熬到糖水变成浅琥珀色，取一滴糖滴进冷水里，立刻变硬变脆，就是熬好了，温度大概 150 度左右
步骤 4 关火，把串好的草莓快速在糖锅里滚一圈，薄薄裹上一层糖衣，不要裹太厚
步骤 5 裹好立刻放到油纸上面，静置两三分钟，糖壳冷却变硬就可以吃
口味变化方案
夹心版本，草莓中间切开，夹入豆沙或者糯米团子再串起来，口感更丰富
混合版本，搭配葡萄、山楂一起串，搭配起来更好看
避坑要点
1 草莓表面一定要干透，带水珠裹糖，糖壳很快发黏化掉
2 锅里不能有油，油会导致糖壳软塌，不容易脆
3 熬糖不要熬太深，颜色变成深褐色就会发苦
4 裹糖动作要快，糖凉了会凝固，不好操作
5 做好的草莓冰糖葫芦常温尽快吃完，放冰箱冷藏更容易返潮变软
【常见问题】
问题 1 草莓冰糖葫芦糖壳发黏是什么原因
回答 1 草莓冰糖葫芦糖壳发黏大多是草莓没有晾干水分，或者糖没有熬到位，温度不够，也有可能做好之后放在潮湿的地方。
问题 2 做草莓冰糖葫芦可以加蜂蜜吗
回答 2 不建议加蜂蜜做草莓冰糖葫芦，蜂蜜会让糖壳不容易变硬，做好之后很容易变软粘牙，只用白糖加水最合适。
问题 3 草莓冰糖葫芦熬糖的时候要不要搅拌
回答 3 草莓冰糖葫芦糖水沸腾之后不要搅拌，搅拌容易返砂，糖会变成白色颗粒，只晃动锅就可以。
问题 4 破皮的草莓能不能做草莓冰糖葫芦
回答 4 破皮的草莓不适合做草莓冰糖葫芦，破损位置会持续出水，糖壳很快融化，还容易发酸变质。
【免责申明】
以上草莓冰糖葫芦做法仅为家常烹饪参考，熬糖温度很高，操作时注意防烫伤，做好的冰糖葫芦尽快食用，不适合长时间存放。