蒜泥拌茄条 清爽家常版
在家做蒜泥拌茄条，想要颜色不发黑、口感软糯不水塌，优先选蒸制而不是水煮，蒸好之后沥干多余水汽，放凉再拌，蒜泥是整道菜的灵魂。茄子果肉多酚含量高，遇高温和空气接触很容易氧化发暗，如果直接带皮长时间泡水里，味道会变淡，趁热拌容易出水，料汁被稀释，蒜香也会快速挥发，简单调味就能突出蒜香和茄子本身的软嫩，是很经典的凉拌小菜。
准备材料
主料
长茄子两根大约四百克
辅料
大蒜一头
小米辣可选
香菜少许
调味
生抽两勺
香醋一勺
食盐少许
白糖小半勺
香油一勺
辣椒油按需添加
预处理
茄子清洗干净，不用去皮，切成粗条，粗细均匀。大蒜去皮捣成蒜泥，捣出来的蒜泥比刀切蒜末香气更足，喜欢辣味就把小米辣切圈，香菜切段备用。蒸锅提前烧开水。
蒸制茄子
茄条平铺在蒸盘里，不要堆叠太厚，水开上锅，大火蒸八到十分钟，用筷子轻松扎透就关火。蒸好取出，倾斜盘子，倒掉蒸出来的汁水，放在通风处摊开晾凉，一定要凉透再拌。
调配蒜泥料汁
拿一个小碗放入蒜泥，加入生抽、香醋、少量盐、白糖，白糖用来柔和味道，不会吃出甜味，再放香油，爱吃辣再加辣椒油，搅拌均匀。热油激蒜泥香味会更浓，烧一点热油淋在蒜泥上，再放其余调料。
拌匀装盘
把晾凉沥干的茄条放到大碗里，倒入调好的蒜泥料汁，轻轻翻拌，尽量不要把茄条搅碎，撒上小米辣和香菜就可以上桌。
收尾
蒜泥拌茄条现拌现吃口感最好，放久之后茄子继续渗水，味道变淡，蒜香流失，冷藏存放不要超过一天。
【常见问题】
问题 1 蒜泥拌茄条蒸完发黑怎么办
回答 1 蒜泥拌茄条发黑大多是切好后放置太久、蒸好没有摊开放凉，切好尽快上锅，水开再蒸，蒸好及时摊开沥干，能减轻氧化发黑。
问题 2 蒜泥拌茄条是蒸好趁热拌还是放凉拌
回答 2 蒜泥拌茄条适合放凉之后再拌，趁热拌茄子会大量出水，料汁变淡，高温还会让蒜泥发苦，蒜香消失。
问题 3 蒜泥拌茄条可以用水煮的方式吗
回答 3 蒜泥拌茄条不推荐水煮，水煮茄子吸满水分，软塌没有口感，味道寡淡，蒸制可以锁住茄子本身风味，成品更好吃。
问题 4 蒜泥拌茄条要不要去皮
回答 4 蒜泥拌茄条嫩茄子可以保留外皮，卖相更好，老茄子外皮发硬，建议去掉，根据茄子成熟情况选择即可。
【免责申明】
本蒜泥拌茄条做法仅为家庭自制参考，咸酸辣度按个人口味调整，肠胃偏弱人群不要一次食用大量生蒜，对食材过敏请勿食用。