问豆瓣酱可以做什么菜 川味家常菜品合集

豆瓣酱是川味核心酱料，特点是咸香带辣、红油浓郁，最适合做红烧、爆炒、水煮、回锅类家常菜，常用菜品有回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、豆瓣酱烧茄子、豆瓣鱼、土豆烧排骨、辣炒花蛤，豆瓣酱本身盐度很高，做菜的时候一定要先小火炒出红油，再下其他食材，并且后续盐和酱油要减量，很多新手直接把豆瓣酱丢进去煮，香味出不来，还会有生酱味，下面整理多款经典菜品，附带详细做法要点。

菜品分类对照表

一 回锅肉

准备食材 五花肉 400 克 青蒜苗 豆瓣酱 1 勺 甜面酱少许 生抽

步骤

1 五花肉冷水下锅，加葱姜煮到八分熟，捞出放凉切薄片

2 锅中少油，下肉片煸炒出油，把肉片推到一边

3 放入豆瓣酱小火炒出红油，和肉片混合翻炒

4 加入青蒜苗，放一点点甜面酱生抽，翻炒断生出锅

要点 豆瓣酱是这道菜灵魂，一定要炒出红油，肉片煸干一点更香

二 麻婆豆腐

准备食材 嫩豆腐一盒 猪肉末 豆瓣酱 1 勺 花椒粉 蒜末 淀粉水

步骤

1 豆腐切方块，淡盐水焯一下，不容易碎

2 锅中放油，下肉末炒散，加豆瓣酱蒜末炒出红油

3 加入适量清水，放入豆腐小火焖煮三分钟

4 淋淀粉水勾芡，出锅撒花椒粉

要点 豆瓣酱本身很咸，一般不用额外加盐

三 水煮肉片

准备食材 猪里脊肉 豆芽 豆瓣酱 2 勺 干辣椒 花椒

步骤

1 肉片加淀粉料酒腌制，豆芽焯水铺碗底

2 锅中炒香豆瓣酱，加水烧开，捞出酱渣

3 下入肉片煮熟，连汤倒进装豆芽碗里

4 表面撒干辣椒花椒，浇热油激香

要点 豆瓣酱是汤底辣味基础，炒红油之后汤底颜色红亮

四 鱼香肉丝

准备食材 猪里脊 木耳 胡萝卜 青椒 豆瓣酱半勺 糖醋 生抽

步骤

1 肉丝腌制，配菜切丝，提前调好鱼香汁（糖醋生抽淀粉水）

2 热油滑炒肉丝盛出

3 锅底留油，放豆瓣酱炒出红油，下配菜丝翻炒

4 倒回肉丝，淋鱼香汁快速翻炒收汁

要点 少量豆瓣酱是鱼香味辣底，不要放太多盖住酸甜口

五 豆瓣烧茄子

准备食材 长茄子 豆瓣酱 1 勺 蒜末

步骤

1 茄子切滚刀块，可以提前炸或者少油煎软

2 锅里下豆瓣酱蒜末炒红油，放入茄子翻炒

3 加少量清水焖两分钟，大火收干汤汁

要点 茄子吸油，豆瓣酱红油会让茄子更加入味

六 土豆烧排骨

准备食材 排骨 土豆 豆瓣酱 1 勺 葱姜

步骤

1 排骨焯水洗净

2 锅中炒香葱姜，放豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒上色

3 加开水没过排骨，小火炖五十分钟

4 放入土豆继续炖二十分钟，大火收汁

要点 因为豆瓣酱含盐，后期盐酌情添加

综合来看，豆瓣酱适用范围很广，肉菜、素菜、鱼虾都可以搭配，核心操作诀窍就是小火炒出红油，减少后续加盐，如果不能吃太辣，可以减少豆瓣酱用量，或者挑掉里面辣椒籽，喜欢重口味就保留红油，非常适合下饭。

【常见问题】

问题 1 豆瓣酱可以做什么菜，做豆瓣酱菜品为什么要炒出红油

回答 1 豆瓣酱可以做什么菜，炒出红油是为了把生酱味去掉，释放豆瓣的香辣香气，如果直接下锅煮，会有生酱涩味，这是豆瓣酱可以做什么菜里面最重要的操作要点。

问题 2 豆瓣酱可以做什么菜，做菜之后还需要放盐吗

回答 2 豆瓣酱可以做什么菜，豆瓣酱本身含盐量很高，大部分菜品放完豆瓣酱之后不需要再加盐，尝味之后如果偏淡再少量补盐，这是豆瓣酱可以做什么菜新手最容易踩坑的地方。

问题 3 豆瓣酱可以做什么菜，不吃辣可以用豆瓣酱做菜吗

回答 3 豆瓣酱可以做什么菜，豆瓣酱本身带辣味，不吃辣就不推荐使用，如果想保留酱香可以少量放，挑掉辣椒部分，但是会损失一部分风味。

【免责申明】

本文内容仅为豆瓣酱家常菜品烹饪科普分享，属于烹饪经验参考，豆瓣酱钠含量较高，高血压人群需要控制食用量，不构成营养医疗指导。